LEON FREDERICQ — REVUE ANNUELLE DE PHYSIOLOGIE 



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inciteraient ces derniers à produire en quantité 

 suffisante les ferments oxydants indispensables à 

 notre vie. Ces ferments ont pour rôle de transfor- 

 mer en anhydride carbonique et en urée les pro- 

 duits de la désassimilation. 



L'auteur en voit la preuve dans les altérations 

 de la nutrition qui se montrent chez les animaux 

 que l'on oblige à ne respirer que de l'air stérilisé. 

 Les animaux dépérissent, victimes d'un empoison- 

 nement chronique dû à une accumulation de pro- 

 duis intermédiaires de la nutrition leucomaïnes . 

 dont l'excès se constate directement dans Les 

 urines. 



Cependanl, l'exemple des mammifères, des oi- 

 seaux, des poisson- des régions polaires, dont l'or- 

 ganisme, et spécialement le tube digestif, est géné- 

 ralement vierge de tout microbe, et qui respirent 

 un air exempt de microbes, nous montre que les 

 animaux supérieurs se tirent parfaitement d'affaire 

 sans l'aide des inliniments petits. L'air stérile îles 

 hautes montagnes, celui des régions arctiques 

 passent d'ailleurs pour extrêmement sains. 



i. Absorption '/<■ /<•/ graisse. — Le rôle du suc 

 pancréatique dans la digestion de la graisse a été 

 découvert, comme on le sait, par Claude Bernard. 

 Chez le lapin, le canal de Wirsung, qui déverse le 

 suc pancréatique dans l'intestin, débouche à 

 une assez grande distance en aval du conduit 

 de la bile. 11 est donc possible, chez cet ani- 

 mal, d'observer l'action isolée que la bile exerce 

 sur la digestion des graisses, et de constater par 

 exemple que l'absorption de ces dernières ne com- 

 mence qu'à partir du point où les matières alimen- 

 taires ont subi le contact du suc pancréatique. C'esl 

 seulement à partir de ce niveau que les chylifères 

 présentent l'injection laiteuse caractéristique de 

 l'absorption de la graisse. Claude Bernard déter- 

 mina la substance à laquelle le suc pancréatique 

 doit son action digestive vis-à-vis des graisses. Il 

 montra que ce suc contient un ferment saponifiant 

 (nommé depuis lipase, stéapsine), qui jouit «le la 

 propriété de dédoubler les graisses en glycérine et 

 avides gras. Ces derniers peuvent ultérieurement 

 se transformer en sai ons alcalins au contact de l'al- 

 cali du suc pancréatique ou de la bile. 



Or, il suffit d'une petite quantité de savon alcalin 

 pour transformer en peu de temps une masse con- 

 sidérable d'huile ou de graisse fusible en une 

 émulsion durable. Comme c'est sous forme d'émul- 

 sion que la graisse apparaît dans les chylifères au 

 moment de son absorption, il semblait assez ra- 

 tionnel d'admettre que les globulins de graisse, 

 émulsionnée dans l'intestin par cette action des 

 savons dus au ferment saponifiant, étaient directe- 

 ment absorbés à travers le revêtement épithélial 



de l'intestin. Dans cette théorie, une pelile partie 

 seulement de la graisse était censée dédoublée par 

 le ferment saponifiant. Celte saponification avait 

 pour conséquence d'émulsionner le reste de la 

 graisse, et c'est sous forme de gouttelettes de 

 graisse émulsionnée qui' la plus grande partie de 

 cette substance devait être absorbée à la surface de 

 l'intestin. La plus petite portion, transformée en 

 glycérine et savon, était seule absorbée sous forme 

 réellement soluble et après transformation chi- 

 mique '. 



Pfluger s'est récemment élevé avec énergie 

 contre cette doctrine pour ainsi dire classique. Il a 

 affirmé que la totalité de la graisse alimentait e 

 absorbée l'était sous forme soluble : glycérine et 

 acides gras ou savons, et axait par conséquent 

 subi intégralement la décomposition hydrolytique 

 sous l'influence de l'action du fermenl saponifiant. 



Voici les arguments mis en avant par Pflùger 

 pour combattre l'idée de l'absorption directe de la 

 graisse non saponifiée. D'abord, si L'on examine au 

 microscope les cellules vivantes de L'épi thélium 

 intestinal pendant la digestion de la graisse, on 

 constate que leur portion basilaire, celle qui esl 

 directement en contact avec le contenu intestinal. 

 est absolument claire, transparente et ne contient 

 pas le moindre globulin de graisse (contesté par 

 Exner, von Basch, etc.). La graisse n'apparail sous 

 forme de globulins que plus loin, dans les portions 

 plus profondément situées de la cellule. L'aspect 

 des cellules correspond tout à l'ail à l'idée que la 

 graisse traverse le plateau canal iculé de [a cellule 

 sous forme dissoute, invisible, pour si' précipiter 

 plus loin sous forme insoluble el apparente. 



Quant à L'utilité de L'émulsion de la graisse, Pfltiger 

 la voit dans ce fait que le fermenl saponifiant, étant 

 dissous dans l'eau, doit agir difficilement sur les 

 graisses qu'il ne mouillepas. L'émulsion provoquée 

 par l'action du suc pancréatique et de la bile a. 

 pour effet d'augmenter la surface d'attaque de la 

 graisse et de permettre un contact, plus étendu avec 

 le fermenl saponifiant. 



Les acides gras peu solubles mis en liberté par 

 le fermenl saponifiant décomposent les carbonates 

 du suc pancréatique et du suc intestinal, mais sur- 

 tout décomposent les glycocholateset taurocholates 

 de la bile, pour former des savons, corps solubles 

 dans l'eau et directement absorbables. D'ailleurs 

 l'acide taurocholique, résultant delà décomposition 

 des taurocholates par les acides gras, contribue à 

 dissoudre ces derniers, comme le savait déjà 

 Strecker 1848). Ce dernier fait a été confirmé par 

 Marcet et récemment par Moore et Brockwood. 



' Arrli. f. il. ;/. Physiol., t. LXXX, p. 111, 1900; Ibid., 

 t. LXXXI, p. m, f'JOO ; t. LXXX11, p. 303, 3S1, 1900; t. LXXXV, 

 p. 1, 1901. 



