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LEON FREDERICQ — REVUE ANNUELLE DE PHYSIOLOGIE 



Si l'on objecte que la saponification ou la solubi- 

 lisation de toute la graisse de l'alimentation re- 

 présente un énorme travail chimique, on peut ré- 

 pondre que la possibilité de l'exécution d'un tel 

 travail de saponification a été établie par les expé- 

 riences d'Otto Frank', de I. Munk, etc. Frank fait 

 ingérer à un chien une grande quantité d'éthers 

 ctliyiiques des acides gras et retrouve dans le chyle 

 une émulsion laiteuse de graisse ordinaire, c'est-à- 

 dire d'éthers glycériques; sans traces d'éthers éthy- 

 liques. 



Ici, les éthers éthyliques ont évidemment été sa- 

 ponifiés en entier et la glycérine a pris la place de 

 l'alcool éthylique. De même, le palmitate de cétyle 

 (blanc de baleine) est transformé en palmitate de 

 glycérile — après saponification complète — lors 

 de son absorption par les chylifères. 



On sait depuis longtemps 3 que l'ingestion de 

 savons alcalins ou d'acides gras fait apparaître de 

 la graisse neutre dans les chylifères et a la même 

 valeur nutritive que la graisse elle-même. Ici aussi, 

 les savons alcalins, les acides gras ont dû être 

 absorbés sous forme soluble et ce n'est qu'arrivés 

 dans le protoplasme de l'épithélium intestinal qu'ils 

 ont régénéré de la graisse neutre en se combinant 

 à la glycérine. II est établi que cette synthèse de la 

 graisse au moyen de glycérine et d'acides gras peut 

 être réalisée in vitro par le revêtement épithélial de 

 l'intestin enlevé à un animal vivant 3 . 



Enfin, la théorie de Pllùger a l'avantage de com- 

 prendre dans une même formule la digestion des 

 trois grandes catégories d'aliments; les féculents, 

 les graisses et les albuminoïdes. Dans les trois cas, 

 la digestion serait une fermentation qui hydrate- 

 rait les matières alimentaires insolubles et les 

 transformerait en produits solubles. 



Naturellement, les objections n'ont pas manqué 

 de se produire 4 . Presque en même temps que 

 Pllùger, L. Hofbauer :i cherchait à résoudre la ques- 

 tion de l'absorption directe de la graisse en nour- 

 rissant des chiens avec de la graisse colorée au 

 moyen de matières colorantes insolubles dansl'eau: 

 rouge d'alcanna, rouge laque A, etc. Si la gsrftisse 

 est saponifiée avant d'être absorbée, disait Hof- 

 bauer, la matière colorante, le rouge d'alcanna, 

 insoluble dans l'eau, sera précipitée au sein du 

 contenu intestinal et ne passera pas dans les villo- 

 sités intestinales. Celles-ci ne contiendront que de 

 la graisse incolore. 

 Au contraire, si la graisse émulsionnée et colorée 



1 Zeil. f. Biol., t. XXXVI, p. 568. 



! Radziejewsky et Kùline, 1868, l'erewoznikolî, 187G, Will, 

 1876, MunU, 1819, etc. 

 3 C.-A. Ewald, 1883, II. -J. Hamburger, 1900. 

 1 Arch. f. d. g. Phyaiol., t. LXXXI, p. 263, 1900. 

 Ibid., t.LXXXIV, p. 619, 1891. 



par l'alcanna est absorbable en nature, sans sapoa 

 nification préalable, alors on doit rencontrer, dans 

 les villosités intestinales et dans les chylifères, des 

 globulins de graisse colorée. 



Or, en sacrifiant l'animal, on constatait laprésence 

 dans le chyle de graisse fortement colorée. Hof- 

 bauer en concluait la possibilité de l'absorption 

 directe de la graisse simplement émulsionnée, sans 

 saponification préalable. 



Pfliiger a mis en doute l'exactitude des prémisses 

 posées par Hofbauer. Il a montré que, si le rouge 

 d'alcanna est insoluble dans l'eau, cette matière 

 colorante se dissout au contraire plus ou moins 

 bien dans les solutions analogues à celles qui cons- 

 tituent la bouillie intestinale et qui contiennent de 

 la glycérine, des acides gras, des savons et des 

 acides biliaires, etc., et que la matière colorante 

 avait donc pu pénétrer à l'état dissous, tout comme 

 la graisse, à travers le revêtement épithélial de l'in- 

 testin. 



V. Henriques et C. Hausen ' ont constaté, comme 

 Pfliiger, la solubilité du rouge d'alcanna et d'autres 

 matières colorantes analogues dans les solutions 

 de savons alcalins et l'impossibilité de trancher la 

 question de l'absorption directe des graisses par le 

 procédé de Hofbauer. 



Ils ont repris l'expérience en incorporant à la 

 graisse alimentaire de la paraffine fusible, subs- 

 tance tout à fait insoluble dans l'eau. Ils avaient, 

 constaté que le mélange à parties égales de graisse 

 de porc et de paraffine donne une émulsion typique 

 au contact des solutions de carbonate de soude, à 

 condition que l'on ajoute une petite quantité d'acide 

 gras. Dans ce cas, chaque globulin de l'émulsion est 

 formé de parties égales de paraffine et de graisse. 

 Si les globulins sont absorbés comme tels sans sa- 

 ponification préalable, on devra retrouver la paraf- 

 fine dans le chyle, tandis qu'il y aura un déficit de 

 paraffine dans les excréments. Or, les auteurs 

 constatent au contraire l'absorption presque com- 

 plète de la graisse seule et l'élimination complète 

 de la paraffine par les excréments. Il y a donc eu 

 ici, par le fait de l'absorption, une séparation de la 

 paraffine et de la graisse, ce qui n'aurait pas eu lieu 

 si les gouttelettes avaient pénétré comme telles à 

 travers le plateau canaliculé des cellules épithéliales 

 de l'intestin. 



Cette question de l'absorption de la graisse a 

 donné lieu à un débat assez acerbe entre Pfliiger 

 d'une part et J. Munk de l'autre-. 



l'n des principaux arguments mis en avant par 

 .1. Munk pour établir lapossibilîté de l'absorption de 

 la graisse sans saponification préalable, était lire 



1 Contralbl. f. Phyaiol., t. XIV, p. 313, 1900. 

 * Central bl. f. Physiol . 



