LEON FREDERICQ — REVUE ANNUELLE DE PHYSIOLOGIE 



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l'oxygène consommé : ce rapport — cstgénérale- 



du fait que les animaux privés de pancréas 

 peuvent encore absorber des quantités considéra- 

 bles de graisse, quand cette dernière leur est offerte 

 sous forme d'émulsion (lait). On peut répondre 

 avec Pfluger que l'exemple des animaux dépan- 

 créatisés ne prouve rien, puisqu'on sait que la 

 graisse peut être saponifiée en quantité notable 

 sans l'intervention du suc pancréatique, notamment 

 dans l'estomac. 



Hédon n'a-t-il pas constaté la présence de sa- 

 vons en quantité notable dans le contenu intestinal 

 ou dans les excréments des cliiens dépancréatisés. 



:i. Graisse et féculents. — On donne le nom de 

 motient respiratoire au rapport entre le volume 

 de CO ! exhalé par la respiration et le volume de 



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ment inférieur à l'unité, c'est-à-dire que tout 

 l'oxygène consommé par l'organisme ne reparait 

 pas sous forme de CO" dans l'air expiré. Une 

 partie de cet oxygène est employée à réaliser 

 d'autres oxydations que celle du carbone, à pro- 

 duire de l'eau par exemple. 



La valeur du quotient respiratoire varie néces- 

 sairement suivant la nature du combustible brûlé 

 dans notre corps. Avec une alimentation exclusive- 

 ment composée de féculents, le quotient respira- 



CO a 

 toire — - devient = 1, ou tend à se rapprocher de 



l'unité. En effet, les substances hydrocarbonées 

 (fécule nC 6 H' B , glycose C"H"0°, etc.) contiennent 

 par elles-mêmes assez d'oxygène pour transformer 

 tout leur hydrogène en 1UO. Il suffit de leur four- 

 nir l'oxygène nécessaire à la combustion du C en 

 CO 3 . De même, quand on brûle de la fécule à l'air, 

 le volume de l'oxygène consommé O 2 est exacte- 

 ment égal au volume de CO a produit. Le quotient 

 CO 3 



"Ô 1 

 égal à 1. 



Lesgraisses(stéarineC 5 "H" G ,palmitineC 5l ir i "Û , ' 1 

 oléine C 57 H""0 6 , etc.) contiennent peu d'oxygène 

 et beaucoup d'hydrogène; aussi leur quotient de 

 combustion (ou de respiration) est-il notablement 

 inférieur à l'unité (Q. R. = 0,70). 



Dans la combustion de l'albumine, le quotient res- 

 piratoire est également notablement inférieur à 

 l'unité. 



La valeur du quotient respiratoire varie en géné- 

 ral avec la nature de l'alimentation et nous montre 

 que les phénomènes d'oxydation qui se déroulent 

 dans notre corps atteignent principalement le com- 

 bustible alimentaire introduit en dernier lieu par 

 le tube digestif. 



Mais, dans certains «as, le quotient respiratoire 



de combustion ^-, comme on pourrait l'appeler, est 



présente des valeurs en apparence paradoxales, ne 

 cadrant pas avec le quotient de combustion des 

 aliments. 



Ces anomalies trouvent leur explication si l'on 

 réfléchit que, dans certaines circonstances, par 

 exemple dans les phénomènes de croissance ou 

 de simple engraissement du sujet, une partie 

 des aliments n'est pas destinée à être brûlée et 

 peut subir des transformations chimiques autres 

 que la simple combustion. 



Hanriot a étudié, il y a quelques années (18931, 

 un cas de ce genre. Il a constaté que le quotient 

 respiratoire pouvait dépasser l'unité chez l'homme 

 sain à la suite d'ingestion d'une quantité notable 

 d'hydrocarbonés glycose). Le glycose n'est pas 

 brûlé, mais se dédouble en fournissant d'une 

 pari C< i-, et d'autre part de la graisse qui se dépose 

 dans les tissus. 



Un exemple d'une transformation inverse, celle 

 de la graisse de l'organisme en glycogène, a été 

 étudié récemment par Rouchard et Desgrez '. 

 Pour se transformer en glycogène, la graisse doit 

 absorber des quantités notables d'oxygène, qui ne 

 reparaîtront pas sous forme de CO ! dans l'air de 

 l'expiration. Le quotient respiratoire acquerra une 

 valeur extrêmement basse; de plus, l'organisme 

 pourra momentanément augmenter de poids par 

 suite de cette fixation d'oxygène dans les tissus. 



Cette augmentation temporaire de poids a été 

 notée parées expérimentateurs dans toute une série 

 d'expériences faites tant chez l'homme que chez 

 l'animal. 



On sait que, dans les conditions ordinaires, si 

 l'on place un animal vivant sur un plateau de 

 balance, on constate une diminution continue de 

 poids provenant de la combustion organique. Si le 

 sujet a été soumis à une abstinence plus ou moins 

 complète pendant plusieurs jours, et si on lui 

 donne alors un repas très riche en graisse, l'assi- 

 milation de celte graisse pourra s'accompagner 

 d'une augmentation temporaire de poids, due à la 

 formation de glycogène aux dépens de la graisse, 

 avec fixation d'oxygène atmosphérique. 



Ce glycogène se dépose exclusivement dans les 

 muscles, d'après les expériences de Rouchard et 

 Desgrez. 



Le foie n'aurait aucune part au phénomène. 



A. Digestion. — Je n'analyserai pas ici les tra- 

 vaux récents de Pawlow et de ses élèves sur les 

 sucs digestifs. Ces travaux ont été passés en revue 

 par M. Arthus dans la Revue du 15 juillet 1899. 

 La Revue est revenue sur le même sujet dans le 

 numéro du 30 janvier 1900, p. 60. 



' Arch. Physiùl. et Path., 1900, p. 237. 



