E. MATHIAS — LA PRÉPARATION INDUSTRIELLE DES GAZ LIQUÉFIÉS 



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Applications des machines frigorifiques 

 a gaz liquéfiés. 



La distillation préalable de l'eau destinée à être 

 congelée donne une glace parfaitement stérile 



Une des applications j les plus impor- 

 tantes esl la fabrication de la glace; mais 

 les applications les plus nombreuses se 

 font soit par l'intermédiaire de l'air froid 

 i-i sec, soi( par l'intermédiaire d'une sau- 

 mure refroidie sans cesse par la machine 

 et qui circule d'une façon continue autour 

 ou à l'intérieur des substances à refroidir. 



S 1. — Fabrication de la glace. 



La fabrication de la glace, au moyen 

 d'une eau préalablement stérilisée par la 

 chaleur, est une véritable nécessité so- 

 ciale. Il esl surabondamment démontré 

 aujourd'hui que la glace naturelle prove- 

 nant de la congélation de l'eau des ri- 

 vières, des lacs ou des marais esl un véri- 

 table réceptacle à microbes, les froids les 

 plus intenses ne détruisant pas ces micro- 

 organismes. Toute glace naturelle doil 

 donc être considérée comme suspecte, et 

 la prudence la plus élémentaire consiste 

 à n'employer pour l'alimentai ion que de 

 la glace artificielle faite avec une eau sté- 

 rilisée. 



L'a congélation d'une eau aérée donne 

 une glace opaque, légère et fondant vite; 

 cette glace, à cause des bulles d'air qu'elle 

 renferme et qui lui donnent son opacité, 

 est plus hygiénique mais moins belle que 

 la glace Iran iparente obtenue avec de l'eau 

 privée d'air. Gomme cette dernière fond 

 moins vite el par suite se conserve plus 

 longtemps, el que le goût du public con- 

 corde avec l'intérêt des industriels, on ne 

 fabrique guère pour la consommation que 

 de la glace transparente 1 . 



Le procédé le plus employé consiste à 

 refroidir une eau pure, privée d'air, ren- 

 fermée dans des mouleaux mobiles placés 

 dans des bacs où circule un liquide 1 froid 

 incongelable lig. il). On peut procéder par 

 congélation lente, comme dans la nature, 

 ou en agi la ni mécaniquement les mouleaux pour 

 faciliter le départ de l'air dissous; ces deux pro- 

 cédés sont aujourd'hui abandonnés comme exigeant 

 un matériel trop encombrant ou trop compliqué. 



brochure de 87 pages, avec 21 planches. Imprimerie Chaix. 

 Paris, 1891. 



1 II e-t a->ez curieux de constater que les cafés l'ont excep- 

 tion ,, cette règle, eu exigeant de l'industrie des carafe- 

 frappées à glace opaque; il s'agit là uniquement d'une ques- 

 tion de visibilité, et aussi beaucoup d'une question d'habi- 

 tude. 



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 de combustible augmente le prix de revient dans 



