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In allen diesen Fällen also sehen wir, wie im Verlauf des 

 natürlichen Absterbens des Muskels, die Krstarrung des Muskels 

 von Säurung begleitet. Doch würde es voreilig sein, daraus den 

 Schlufs zu ziehen, dafs diese Verknüpfung eine nothwendige sei. 

 Sogleich die weitere Verfolgung der Einwirkung der Wärme auf 

 die Muskeln wird uns ein Beispiel vom Gegentheil liefern. 



Sechs Muskeln, A, B, C, D, E, F werden beziehlich fünf 

 Minuten lang in Wasser von 45, 50, ?ir>^ 60, 75, 100° ge- 

 taucht. Alle verlieren natürlich ihre Leistungsfähigkeit und wer- 

 den todtenstarr, die den höheren Temperaturgraden ausgesetzten 

 sogar doppelt todtenstarr, wegen der Gerinnung nicht nur des 

 Muskelfaserstoffes, sondern auch des Muskeleiweifses. Unter- 

 sucht man die Reaction des Querschnittes dieser sechs Muskeln, 

 so stöfst man auf ein sehr unerwartetes Ergebnifs. Muskel 

 A reagirt, wie schon gesagt, entschieden sauer. Die Reaction 

 von Muskel B und C ist zweifelhaft, die von B mehr säuerlich, 

 die von C mehr neutral. Muskel D ist durchaus neutral, Mus- 

 kel E neigt zum Alkalischen, und endlich Muskel F, der fünf 

 Minuten in siedendem Wasser verwellt hat, reagirt ganz deut- 

 lich alkalisch. 



Froschmuskeln, die einzeln der Siedhitze ausgesetzt waren, 

 habe ich nie sauer werden sehen, wenn ich dieselben bei mitt- 

 lerer Temperatur der Fäulnifs überliefs. 



Ganz dieselben Versuche habe ich, nur mit Auslassung ein- 

 zelner Temperaturen, mit öl und Quecksilber statt mit Wasser 

 angestellt und im Wesentlichen ganz denselben Erfolg beob- 

 achtet. 



Was mich dabei vornehmlich in Erstaunen setzte, war der 

 Widerspruch, in dem diese Versuche zu stehen scheinen mit der 

 bekannten Erfahrung Hrn. v. Liebig's, wonach die Fleischflüssig- 

 keiten der verschiedensten Thiere, obschon sie der Siedhitze aus- 

 gesetzt waren, sauer reagiren. Als ich aber beim Schlächter ge- 

 kauftes Rindfleisch, welches eine sehr starke saure Reaction be- 

 safs, sodann freiwillig erstarrte und sauer gewordene Froschmus- 

 keln, endlich sogar Froschmuskeln, die durch fünf Minuten Auf- 

 enthalt in 45" sauer gemacht worden waren, eine Viertelstunde 

 lang kochte, blieben dieselben nach wie vor sauer. Es war also 

 klar, dafs, wenn einmal die Muskeln sauer geworden sind, sie 



