vom 31. März 1859. 3ü7 



Eintauchen, nicht aber zur Sättigung der durch längeren Auf- 

 enllialt in den säuernden Temperaturen entwickelten Säure hin- 

 reiche. 



Mit dieser VorsleIlung.swei.se war es jedenf;ills leicht in Ein- 

 klang zu bringen, dals ein Muskel, der mit kalle(n Wasser bei- 

 gesetzt und mit demselben bis zur Siedhilze erwärmt wird, nicht 

 alkalisch, sondern sauer gefunden wird; ebenso dafs man eine 

 gröfsere Muskelmasse, wie z. B. die beiden noch im Becken ver- 

 bundenen Oberschenkel eines Frosches wenigstens im Inneren 

 sauer findet, auch wenn man sie plötzlich in siedheilse Flüssig- 

 keit taucht und beliebig lange Zeit darin verweilen läfst, be- 

 sonders aber, wenn die Menge der Flüssigkeit verhall nifsmäisig 

 klein ist. Denn in beiden Fällen werden die einzelnen Theile 

 des Muskelinneren länger auf den säuernden Temperaturen ver- 

 weilen, als wenn eine kleinere Muskelmasse mit verhällnifsmäfsig 

 gröfserer Oberfläche, wie ein einzelnerGastroknemius vom Frosche 

 sie darbietet, plötzlich in die siedheifse Flüssigkeit getaucht wird. 

 In jenen Fällen wird (stellte ich mir vor) zu viel Säure entwickelt, 

 als dafs dieselbe durch das nachmals entwickelte Alkali übersät- 

 tigt werden könnte. 



Was nun aber diese Entwicklung eines Alkali's im Muskel 

 durch die Siedhitze betrifft, so bemühte ich mich vergeblich eine 

 fernere Thalsache zur Stütze dieser Mulhmalsung auszumittela. 

 Ammoniak konnte jenes Alkali keinenfalls sein, denn die blauen 

 Flecke, die ein dergestalt alkalisch gemachter Muskel auf dem 

 rothen Papier hlnterlälst, sind bleibender Beschaffenheit, und als 

 ich einen mit passend verdünnter Chlorwassersloffsäure benetzten 

 Glasstab über gekochtes und zerhacktes Froschfleisch hielt, ent- 

 stand keine Spur von Salmiaknebeln. Da die Grenze der säuern- 

 den Temperaturen und derjenigen, aus denen der Muskel neutral 

 hervorgeht, auffallend genau zusammenfällt mit den Temperatu- 

 ren, bei denen nach Berzelius das Albumin des Rindfleisches, 

 nach Hrn. Grobe das der Froschmuskeln gerinnt, so versuchte 

 ich, ob beim Kochen der oben beschriebenen eiv\elf»baltlgen neu- 

 tral reagirenden Flüssigkeit, welche strotzend mit Wasser ange- 

 füllte Froschmuskeln entleeren, oder beim Kochen von Rinder- 

 blutserum, welches ich mit Chlorwasserstoffsäure neutralisirt 



