vom 31. März. 1859. ' 309 



und solchen, die einige Zeit einer Temperatur von 50 — 70° aus- 

 geselzt waren, andererseits gesottener Muskeln. Die letzleren mufs 

 ich für alkalischer ansprechen. Im Vergleich zu den bei 50 — 70° 

 erstarrten Muskeln ist dies niciit so schwer zu verstehen, da bei 

 diesen Temperaturen immer noch eine gewisse Säuremenge frei 

 werden mag. Sollte sich aber die grölsere Alkaiescenz des ge- 

 kochten Muskels im Vergleich zur Keaction des rohen frischen 

 Mu-kels bestimmt herausstellen, so würde dies freilich weitere 

 Aufklärung erheischen. Vielleicht rührt der wahrgenommene 

 Unterschied nur von der auffallend gröfseren Flüssigkeitsmenge 

 her, welche der gekochte Muskel von sich giebt. 



Da uns dieser Punkt indessen minder nah betrifft, so 

 überlasse ich die weitere Erörterung desselben Hrn. Kühne, 

 den selbständig geführte Untersuchungen, wie ich aus brief- 

 licher Mittheilung weifs, zu der mit dem obigen Krgebnifs 

 übereinstimmenden Vorstellung geführt haben, dals die rasch 

 einwirkende Siedhilze den Muskel in seinem natürlichen Zu- 

 stande, auch was seine Reaclion betreffe, gleichsam con- 

 servire, während gewisse niedere Temperaturen, wenn sie län- 

 ger einwirken, dem iMuskel die saure Reaction erthellen. 



Wie dem auch sei, die Einwirkung der Siedhilze auf den 

 Muskel bietet uns, wie man sieht, das erste Beispiel dar einer 

 ohne Säurung des Muskels vor sich gehenden Gerinnung des 

 Muskelfaserstoffes. Ein andere Art des Temperatureinflusses lie- 

 fert aber sofort noch ein zweites. Bewahrt man nämlich eln- 

 relne Muskeln vom Frosch bei einer Temperatur von etwa 0^ 

 auf, so werden dieselben zu keiner Zeit deutlich sauer, sondern 

 gehen unmittelbar aus der neutralen Keaction über in die alka- 

 lische, welche der ausgesprochenen Fäulnils angehört. Allerdings 

 konmit es vor, dals der Abdruck des Querschnittes auf blauem 

 Grunde rolh gesprenkelt erscheint; anderemale ereignet sich 

 das Sonderbare, dafs anfangs auf dem rothen Papier ein blauer, 

 auf dem blauen Papier kein Fleck erscheint, dals aber beim 

 Trocknen der erslere Fleck verschwindet, während auf dem 

 blauen Papier ein rother Fleck hervortritt. Nie jedoch sieht 

 man die dergestalt in der Kälte aufbewahrten Muskeln auch nur 

 entfernterweise so von Säure überfllefsen, wie solche, welche 

 bei mittlerer Temperatur die Fäulnifs durchmachen. 



