über die chemische Zergliederung organischer Substanzen. 41 



ihnen erkannt worden, deren Daseyn man vorher nicht ahnete; es sind be- 

 stimmte Reagentien ausgemittelt worden, um das Daseyn bestimmter Mi- 

 schungstheile in ihnen zu begründen; es sind Scheidungsmittel ausgeforschet 

 worden, um jene von einander zu trennen. Bei alledem hat man aber bei 

 der Analyse derselben Umstände aus den Augen gelassen, die wohl erwo- 

 gen werden mufsten, wenn man in den Erfolgen der Analyse zu wahren, 

 nicht zu scheinbaren Resultaten gelangen wollte. 



Zwei überaus wichtige StoiTe unter den nähern Bestandtheilen der 

 organischen Erzeugnisse der Thier- und Pflanzenwelt, die durch die Leich- 

 tigkeit, mit der sie ihre Natur verändern, die Analyse derselben erschweren, 

 sind der Eiweifs Stoff und der Extraktivste ff. Jener verändert seine 

 Natur beim Austrocknen total, erhärtet, und ist nicht mehr scheidbar von 

 den übrigen Materien. Der Extraktivstoff zeigt ein so grofses Bestreben 

 zur Verbindung mit dem Sauerstoffe, dafs er unter der Hand solchen ein- 

 saugt und eine durchaus veränderte Beschaffenheit davon annimmt. 



Daher sehen wir ganz andre Resultate der Analyse zum Vorschein 

 kommen, je nachdem ein organischer Körper, im frischen oder im schon ge- 

 trockneten Zustande, derselben unterworfen wird. 



Beim Austrocknen erhärtet der Eiweifsstoff und verliert seine Meng- 

 barkeit mit dem Wasser, so dafs nun seine Scheidung von der Fasersubstanz 

 unmöglich wird. Beim Austrocknen oxydirt sich der Extraktivstoff, verliert 

 seine Lösbarkeit im Wasser, und nimmt eine der natürlichen entgegenge- 

 setzte Beschaffenheit an. 



Nicht weniger Veränderung erleidet das aetherische Oel in denjenigen 

 Substanzen, welche damit begabt sind. Ist der Körper der Pflanze frisch, 

 so fändet. das aetherische Oel sich in einzelnen Organen enthalten. Wird sie 

 getrocknet, so verdunstet ein Theil ganz ; ein anderer durchdringt die ganze 

 Substanz der Pflanze und ertheilt ihr Geruch und Geschmack; ein dritter 

 Theil oxydirt sich durch die Einsaugung des Sauerstoffes aus dem Dunst- 

 kreise und gehet in die verdickte harzartige Beschaffenheit über. 



Ein merkwürdiger Stoff, wenn auch nicht in allen, doch in vielen 

 Pflanzen, der bei der chemischen Analyse derselben vieles erschwert und 

 die gröfste Schnelligkeit der Arbeit absolut nothwendig macht, ist das na- 

 türliche Ferment, welches besonders in den Saften der Früchte und Beeren, 

 aber auch in dem Körper vieler Pflanzen angetroffen wird: ein Stoff, der 

 riiysUi. Uaiie. i8«6— i8i7. F 



