12 S. F. Hermbstädt Versuche und Beobachtungen 



angpgeben, ob die gebrauchten Flaschen vollkommen mit Wein, oder zum 

 Theil auch mit Luft gefüllet waren, und es bleibt daher noch unentschie- 

 den, ob und welchen Antheil die mitwirkende Luft auf die Efsigbildung ge- 

 habt haben könne. Becher (a. a. O.) war auch der erste, welcher den 

 Satz aufstellte, dafs die Anwesenheit des Alkohols im Weine aTs ein noth- 

 wendiges Mittel zu dessen Uebergang in Efsig angesehen werden müsse: 

 denn er bemerkte, dafs Wein, den man durch gelindes Kochen in offenen 

 Gefäfscn, vom inhärirenden Alkohol befreyet hatte, nun weit schwerer in 

 Efsig überging als vorher, und eben so bemerkte Cartheuser, dafs ein 

 Zusatz des Alkohols die Acetification des Weines in einem hohen Grade 

 befördre. 



Bis dahin hatte man also die Mitwirkung der Luft bei der Efsigbil- 

 dung gar nicht beachtet, bis endlich der Abt Ro zier zuerst den Satz auf- 

 stellte, dafs ihr Zutritt unumgänglich nothwendig sey, wenn der Wein in 

 Efsig übergehen solle. 



Erst seit der Zeit, dafs man das DasejTi des Sauerstoffes in dem Dunst- 

 kreise kennenlernte; und als Lavoisier bewies, dafs solcher durch Zusam- 

 mentreten mit sauerfahigen Substraten unter gehörigen quantitativen Ver- 

 hältnissen allemal Säure produziere, wurde über die Theorie der Efsigbil- 

 dungein neues Licht verbreitet; und es hat seit dieser Zeit kein Chemiker 

 geleugnet, dafs der Sauerstoff bei der Essigsäure eine eben so wichtige als 

 nothwendige Rolle spielet. Nur über die Abstammung des hiebei wirken- 

 den Sauerstoffes sind die Meinungen gegenwärtig noch sehr getheilt. 



Ist es di£ atmosphärische Luft, welche den zur Efsigbildung erfor- 

 derlichen Sauerstoff hergibt? 



Ist es der in den weingahren Flüssigkeiten inhiirirendeoxydirte Schleim 

 wieFabroni (Gehlens Journal für Chemie und Physik 2. B. S. 407.) be- 

 hauptet? Rann ein Zusatz von vegetabilischer Colla und Stärke zu reinem 

 Wasser dessen Uebergang in Efsig veranlassen, wie Herr Berthollet 

 (Statique c/iirnique-'P. II.) meint? 



Dieses sind die streitigen Frageif, welche annocli genau berichtigt 

 werden müssen, wenn die Theorie der Efsigerzeuguiig aufs Reine gebracht 

 werden soll. 



Um Herrn Fabroni's Behauptung, die späterhin auch an Herrn 

 Thenard einen Veriheidiger gefunden hat, näher zu prüfen, habe ich 



