über die Erzeugung der Efsigsäure. 13 



im Sommer and Winter 1S07 und i8o8 eine Reihe] Versuche" angestellt, 

 deren Resultate ich hier miiiheile. 



Erster Versuch. 



Ich liefs frisch gep^efste Säfte von Joh annisbeeren, von Stachel- 

 beeren und von Himbeeren olme weitern Zusatz in gläsernen Flaschen 

 - fermentiren und nach überstandener Weingahrung, nachdem solche vorher, 

 samt der daraus sich abgesonderten Hefe, linter einander geschüttelt worden 

 waren, auf gläserne Flaschen füllen, die vollkommen luftdicht verschlos- 

 sen, und auf^erdem noch verpicht wurden. 



Auf gleiche Weise wurden zwei Flaschen, die eine mit Rheinwein, 

 die andere mit Graves wein gefüllet und verschlossen, und nun sämmt- 

 liche Flaschen in dem darauf folgenden Winter in einem täglich geheizten 

 Zimmer einer Temperatur ausgesetzt, die zwischen i5 und 18 " Reaumur 

 abwechselte. Als während einem Zeiträume von sechs zu sechsWochen die 

 Flaschen geöffnet und allemal wieder verschlossen wurden, fand sich der 

 Wein in ihnen unverändert, ohne verdorben zu seyn und ohne Efsig gebil- 

 det zu haben. Jene Flaschen waren vom i. November bis zum ib. März 

 ununterbrochen der Wärme ausgesetzt geblieben. 



Zweiter Versuc h. 

 Ich liefs zu gleicher Zeit mit den erstem, von denselben Säften nach 

 vollendeter Weingährung, mit der Hefe unter einander geschüttelt, andere 

 gläserne Flaschen nur bis sieben Achttheile ihres Innern Raumes füllen, ver- 

 schlofs ihre Oetfnungcn blos durch Leinwand und setzte solche mit den im 

 ersten Versuch bemerkten zu gleicher Zeit der erhöheten Temperatur 

 aus, und eben so wurden ihnen zwei Flaschen, Wein, die nur bis auf sieben 

 Achttheile ihres Raumes gefüllet waren, zugesellet. Schon nach dem ersten 

 Zeitraum von sechs Wochen zeigten diese Flüssigkeiten einen Uebergang 

 in Efsigj und nach einem Zeitraum von acht Wochen, waren alle in einen 

 mehr oder wenigcr^starken Efsig übergegangen. 



Bemerkungen. 



Die Resultate jener Versuche scheinen hinreichend zu seyn, um zn 

 beweisen, dafs dunh eine. Zersetzung des Schleims weder im ^^'ein noch 

 in den andern weingalircn Säften, aus welchen die schleimige Hefe absieht- 



