14 S. F. Hermbstädt Versuche und Beobachtungen 



lieh nicht abgesondert worden war, die Efsiybildung veranlafst werden 

 konnte. Da solche aber bei dem Zutritt der Luft, welche durch die Poren 

 der Leinewand mit den in den Flaschen enthaltenen weingahren Flüssigkei- 

 ten in steter Communikatioii blieb, schon in wenigen Wochen erfolgt war, 

 So sehen wir hieraus unmittelbar die Mitwirkung des Sauerstoffs von aufsen, 

 also aus der Luft des Dunstkreises. 



Dieser Erfolg stimmt auch sehr wohl mit demjenigen iibcrcin, den 

 wir an andern weingahren Flüssigkeiten wahrnehmen, die in offnen, oder 

 nur schlecht verstopften GeHifsen, unter mäfsig hohen Temperaturen, auf- 

 bewahret werden: denn sie gehen in diesem Fall sehr bald in Efsig über, 

 ein Erfolg, der sowohl beim Wein, als beim Bier, so wie beim Meth und 

 andern weingahren Flüssigkeiten, wahrgenommen wird. 



Läfst man auch den klarsten Wein in Efsig übergehen, so sondert sich 

 doch allemal ein schleimiges Sediment daraus ab. Der Schleim liegt also im 

 klaren Wein vorhanden, und er müfste, falls Herrn Fabroni's Behauptung 

 gegründet wäre, durch seine Zersetzung darin immer Efsig erzeugen. Wäre 

 jenes abe» der Fall, so würde es unbegreiflich seyn, dafs derselbe Wein, 

 der in hohen Temperaturen beim Zutritt der Luft so leicht verdirbt, und 

 in Efsig übergeht, Jahrhunderte hindurch in luftdicht verschlossenen Ge- 

 fäfsen aufbewahrt werdeit kann, ohne jene Veränderung zu erleiden. 



Abhaltung der Wärme kann die Acetification des Weins wohl ver- 

 mindern, aber nicht aufheben: denn wir sehen, dafs selbst in sehr kühlen 

 Kellern der Wein, es sey auf Fässern oder in Glasbouteillen, nach und 

 nach in Efsig übergehet, wenn solche entweder nicht vollkommen gefüllet, 

 oder nicht hinreichend luftdicht verschlossen sind. 



Mangel an Wärme kann andrerseits die Acetifikation des Weins nicht 

 abhalten, wenn solche nach Fabroni's Behauptung durch Zersetzung 

 des dem Weine inhärirenden oxydirten Schleimes erfolgen soll. Man hat 

 mir versichert, dafs in Hamburg, wo wenig Kellerraum obwaltet, die Weine 

 in warmen Speichern, ja selbst auf Bodenräumen aufbewahret werden, wel- 

 che der einwirkenden Sonnenwärme fast täglich ausgesetzt sind, ohne dafs 

 ein Uebergang des Weins in Efsig befürchtet wird, wenn nur die Fässer 

 »lets voll und gut verschlossen gehalten werden. Welchen hohen Tempe- 

 raturen sind nicht die Rheinweine ausgesetzt, die im Sommer zur Axe trans- 

 portirt werden, ohne sich zu säuern! Aus allen diesen Erfahrungen scheint 

 also zu folgen, dafs oline Mitwirkung des Sauerstoffes aus der atmosphäri- 



