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des Mittags öder dies Abertds' gi^molk^e Mikh nicht die mindosfe Vcrände- 

 rirng gegen AA^ L^ckrftuspaiiief ertismir. . . • 



^' JÖas Röthen des LnckmBS|)apiers ist Srfvdti volrt Th enatd hemcrkt 



worden; und er glaubte, diese Säure in der Milch für Es^sigsäure anse- 

 hen zu müssen. •' ''- - c 

 n Wenn' in'de^sen flit'fifeie^nrfe «in*?*! stet^n'Öemengtheilin de'r-Milch 

 atrsmachen soll, so mufs sie auch zu jeder'EieiOid'äriii enthalten sejTi, Wel» 

 "ches jedoch, meinen wiederholten Ceobachtungen zu Folge, keinesweges 

 der Fall ist, da ich selbige nur immer in derjenigen wahrnehmen konnte-, 

 welche des Morgens gemolken worden war, dahingegen sicli die andere 

 aUeMal neutral' vettitelti und ilti^-etst nath' dem 2&eitraum Von funtz^hn bis 

 äWiart'zig Stunden Spuren von Säure erkennen" li*fs^' ' ..,'-■■ ''f. 



Es scheint also hieraus zu folgen, dals jene Säure in der Milch essi 

 «rzeugt wird, wenn sie im Euter der Rühe lange aiigehäuft bleibt. 



Um mich von der Richtigkeit dieser Vorstellung zu überzeugen, liefe 

 idh eihe Ruh Vom Ab'end bis zum Mittag stehen/ ohne sie melken- zu las- 

 sen; und es schien mir in der That, dafs Lackmuspapier nun in weit kür- 

 zerer. Zeit darin geröthet wurde. 



Eben" so liel's ich auch eine andre Kuh, nachdem solche des^Mor- 

 gens rein ausgemolken worden war,, bis gegen zwöH Uhr des Nachts gehen, 

 und litin zeigte auch die Milch von dieser Spuren der freien Säure: wel- 

 ches datier 'die Vorgehende 'Veränderung' der Mifrh, Ün ^uter der Kühe, 

 Vu bestatigeii scheint; aber den -zliV-^idie^den Gi"und davon rcrmag ich nicht 

 anzugeben. 



'"'^ " V^]^a1ten d^r 'Milc'W Irn '^^-Ä^ig^h ffSa'erh Snbstan zen. 



-iv/ Jfl.jii: 1. ' ji,;!, ■•" ; 'i ,1.; ,. 'i,! ;nfo-ll' . ■ '":/■, ■; • .../; j ' 



Die stärkern -Säprep^),>yie St^^wefeijäure, _ Salpetersäure; ^ Salzsäure, 

 Blofssäure,. Phosphorsäure,. Ersj§säU5€,;..tLlQes^ure, A/V einsteijisäurej Citro- 

 nensäure und --Vepf^lsäfire, ja 5eU>,st (J,ef Wein, bringen di? Milch zui?i Ge-r 

 Tinhejo:; dahingegfsn :4ic:J^o^i|lepi^oi|E^ft»/f^iiy3,^.d^ ßora^H^ VeTpJi- 



derilng, dai!in,>erfli)la.ss€n. .\{j ;,... .-,;p -^Ä'-'-mi^-wy i vjiiir,' UM l.i ; i, .'.nc 

 um . ij^i^t^fintwjXvg der IVJitchdtnfeh Öeeesi:^ewanj7ten Säuren, wird dj^rch 

 die Wärriie'begiiilsti^^r, cs'bilden .sjclL;jnia^ic^nh;ingendei Klumpen xlä|inl 

 2üges(?6:ie')Kati »rtacht das Geronnene yEÜeden.verschwi/ideH,» s^teUt aber dit 

 Milch nicht völlig VÜeder her. ,u5i— ,*C; .»itAjii!.i»HfAiixit 



