384 ACTION DE LA FERMENTATION 
procédé décrit pour les pois ; elles ont été dès lors embrochées 
à un fil de platine, pour former un collier qui a été sus- 
pendu pendant huit jours, à 16° du therm., dans une atmo- 
sphère composée de parties égales d’oxigène et d'hydrogène. 
Elles n’en ont pas changé le volume ; elles n’ont point con- 
densé d’hydrogène ; elles ont fait disparaître 40,5 c. c. d’oxi- 
gène, qui ont été remplacés par le même volume d’acide car- 
bonique. 
D. Dans l’opération suivante , faite avec le contact incom- 
plet des gaz, et dont le résultat est opposé au précédent, vingt 
et une graines de blé en fermentation ont été renfermées en 
nouet sphérique dans de la gaze. Ce nouet, qui pesait 2,4 gram- 
mes et qui occupait 2,25 c. c. avec l’eau dont il était impré- 
gné, a été suspendu sans submersion dans une atmosphère 
composée comme la précédente : elle a subi dans huit jours, 
à 16° du therm. , une diminution de 29,2 c. c. , due à la dis- 
parition de 19,6 c. c. d’hydrogène, de 42,6 c. c. d’oxigène, 
et à la production de 33 c. c. d’acide carbonique. La conden- 
sation a été sensible deux jours après l'établissement de l’ex- 
périence , et elle a continué pendant plusieurs semaines avec le 
méme blé, en renouvelant les gaz. Elle pouvait s’opérer à 10° 
du therm. ; elle avait lieu encore en diminuant de moitié la 
quantité de blé indiquée dans le nouet. Celui-ci était formé 
avec 0,12 gramme de gaze à tissu serré ‘ , qui contenait deux 
ou trois trous dans un millimètre : lorsque les trous sont beau- 
coup plus grands, comme dans certains tulles , la condensa- 
tion est moins sensible; on ne l'obtient point, en renfermänt 
dans un simple étui, ou fourreau de gaze à tissu serré , le.col- 
lier dont j'ai parlé, expér. C. Dans ce dernier cas il n’y a point 
nation et sur la fermentation) ne produisaient que de l'acide carbonique. 
Ce défaut ne leur ôtait pas la faculté de condenser par un contact incom- 
plet le mélange des gaz hydrogène et oxigène. 
1 Je décrirai plus tard l’action de la fermentation de cette enveloppe 
sur le mélange des gaz hydrogène et oxigène. Ici la fermentation de la 
gaze est insensible. 
