DES ACIDES ORGANIQUES. 



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 D'après la formule 2 (C^ H^ O5) -j- ci q 



il contiendrait, pour cent, 13,440 de potasse. 



Ce sel retient comme l'éraétique une certaine quantité d'eau 

 de cristallisation qu'il perd facilement à 100°.. Le sel, séché à 

 cette température, abandonne une plus grande quantité d'eau 

 quand on élève encore sa température. 



2"'^, 686 perdirent à 260", sans altération de la couleur blan- 

 che, 0,150 d'eau, ce qui pour 1000 parties fait 55,02 d'eau. 

 Sa composition à cette température est absolument la même 

 que celle de l'éraétique. 



Acide malique. 



MM. Richardson et Merzdorf se sont occupés^ l'année der- 

 nière, dans mon laboratoire, de l'examen de quelques malates, 

 que je donnerai ici, car je suis convaincu de leur exactitude. 



Mainte de chaux. 



On sait que l'acide malique se combine en deux proportions 

 avec la chaux ; l'une de ces combinaisons est acide et cristallise 

 facilement, l'autre est presque totalement insoluble dans l'eau. 



Malale neutre de chaux. — En versant de l'acide malique 

 étendu sur du carbonate de chaux l'on obtient, à la tempéra- 

 ture ordinaire, une dissolution complète. Le liquide conserve la 

 réaction acide, quel que soit l'excès de chaux qu'il y ait. 

 Si l'on porte ce liquide à l'ébullition, il se transforme en une 

 bouillie cristalline qui est à peine soluble dans l'eau , et en un 

 excès d'acide malique. Sa composition correspond à la formule 

 MCaO+aq. A 200'», il perd son eau. Lorsqu'on neutralise l'a- 

 cide malique avec de l'eau de chaux, et qu'on fait évaporer le 

 liquide sous le récipient de la pompe pneumatique, l'on obtient 

 de grands cristaux brillans , minces et lamelleux. Le résidu li- 

 quide possède une réaction acide. Les cristaux sont très-solu- 

 bles dans l'eau , et peuvent être obtenus de nouveau par l'é- 

 vaporation à l'air. Mais dès qu'on porte la liqueur à l'ébullition, 



