BULLETIN SClENTlFlf^UE. 405 



cide lactu|ue. En ctTct , dans le moût de raisins , le jus de groseil- 

 les , etc., la fermeulation vineuse s'e'tablit dès l'enlre'e, tandis que 

 dans l'infusion de malt , qui ne contient point d'acides ve'gétaux , l'a- 

 cide lactique paraît se former le premier et précéder la fermentation 

 alcoolique. 



L'auteur s'est assuré que sil mélangeait avec une liqueur sucrée 

 étendue la pâte de froment fermenlée , pendant qu'elle était encore 

 acide et avant qu'elle pût produire la fermentation alcoolique, et 

 qu'il maintînt la liqueur dans un lieu chaud, il se produisait un li- 

 quide aigre riche en acide lactique, et d'où l'on pouvait retirer facile- 

 ment du lactate de zinc cristallisé très-blanc. Il y a ensuite dans la li- 

 queur une tendance subséquente à produire de l'alcool, qui se conver- 

 tit en vinaigre , mais la proportion de l'acide lactique continue à èlre 

 très-considérable. 



Ainsi le gluten ressemble beaucoup à la diastase dans son mode de 

 décomposition. Il a comme elle deux conditions dynamiques successi- 

 ves et devient tantôt un ferment alcoolique , tantôt un ferment pour la 

 production d'acide lactique. Peut-être le découvrlralt-on comme la 

 diastase dans un troisième état , celui où il produirait la fermentation 

 saccharine. La diastase elle-même, que l'on n'a jamais pu séparer as- 

 sez pure pour l'analyser, n'est peut-être, selon les conjectures de l'au- 

 teur , que le gluten de la graine dans l'un de ses premiers périodes de 

 décomposition , celui sous lequel il existe dans le malt. La rapidité 

 avec laquelle les changements se succèdent l'un à l'autre dans ces sub- 

 stances , lors de leur décomposition , rend très-difficiles les recher- 

 ches, qui les concernent et qui pourraient éclairclr ces doutes et ces 

 suppositions. I. M. 



13. — Sdr le nouveau mode d'éclairage de la Chambre des 

 COBIMUNES, par Mr. Ure. Ç^Ed.ncw J*/*//. /our«., juillet 1842.) 



Cet éclairage, qui a reçu de son Inventeur, Mr. Gurney, le nom de 

 Budc, tiré de celui de sa ville natale d;ms le comté deCornouallIcs, est 

 différent du mode que le même chimiste avait fait connaître en 1823, 

 et qui avait pour principe l'ignltlon de la chaux par la combustion de 

 l'oxigène et de l'hydrogène. 



L'éclairage de Bude consistait d'abord en une lampe d'Argand à 

 l'huile, qui recevait à la partie intérieure de la flamme un co;irant d'o- 

 xlgène qui produisait une très-vive lumière. Après s'en être servi pen- 



