tSQUISSE- DES C\N\DA. 289 



Au Canada, les denrées do toute espèce se conservent aisé- 

 ment pendant l'hiver, au moyen de la gelée. Dès que le froid 

 commence , chaque fermier enferme pour toute la durée de la 

 mauvaise saison, le gros bétail^ les moutons et les oiseaux de 

 basse-cour qu'il veut {jarder; puis il tue à la fois tout ce qu'il 

 destine à sa consommation pendant les six mois d'hiver. Ces ani- 

 maux écorchés et dépecés, sont d'abord exposés quelques jours 

 à la gelée, puis enfermés dans des barils avec la quantité de 

 neige nécessaire pour les préserver du contact de l'air. Lorsqu'on 

 veut s'en servir, on les dégèle au moyen de Peau froide; mais 

 dans toute cette préparation le sel est considéré comme parfai- 

 tement inutile, et n'est jamais employé. — En avril, la tempé- 

 rature commence à s'adoucir, et dès la première semaine de 

 mai, la neige a entièrement disparu aux environs de Québec. 

 Alors commence l'été^ et avec lui des pluies douces qui ne sont 

 pas de longue durée. En juin, juillet, août, la chaleur aug- 

 mente rapidement et devient excessive, le thermomètre s'élevant, 

 à l'ombre, de 75 à 95 degrés de Fahrenheit (19" à 28° R.). 

 Les défrichemens opérés dans le pays depuis l'année 1818, 

 bien qu'ils ne soient encore que partiels , ont déjà produit 

 un effet assez sensible sur le climat en abrégeant la durée 

 de l'hiver : à mesure que le pays se peuple, que les marais 

 se dessèchent, on voit disparaître les fièvres communes aux 

 nouvelles colonies. L'air est généralement si sec dans tout 

 le Canada , que les métaux s'y rouillent à peine, même à bord 

 des paquebots qui remontent les lacs ; et, dans la construction 

 de ces bâtimens, on peut, sans inconvénient, remplacer quel- 

 quefois le cuivre par le fer. Quant à la salubrité de ce climat, 

 on peut en voir la preuve à chaque pas dans l'apparence des 

 gens de la campagne : ils sont généralement forts , actifs et 

 robustes ; leurs physionomies sont animées , et leurs joues 

 montrent cette couleur rose qu'on rencontre rarement hors de 

 l'Angleterre , et plus rarement que partout ailleurs, parmi la 

 population des Etals-Unis. 



La constitution territoriale du Canada offre des particularités 

 XVII 19 



