147 



na količinu dušika. Weigert je našao, da zračcne šire imaju 

 manje dušika od nezračenih. 



Način vrijenja odlučuje dakle mnogo. Kvasne gljivice troše 

 kod vrijenja različne količine dušika. U vinu se nalazi po 

 Mach u i Portelle-u tek jedna četvrtina dušika iz mošta, 

 a '74 potroši se kod vrijenja. Weigert je imao vina, kod 

 kojih se vrijenjem izgubilo samo 7-9% dušika iz mošta, a bilo 

 je i slučajeva, kod kojih se je izgubilo do GO"/,, dušika vrijenjem. 

 On drži, da je uzrok tomu različna množina gljivica, koja se kod 

 vrijenja stvara. 



Šteta je, što nije već u moštu ovih vina dušik određen. 

 Iz svega izlazi, da će jedan te isti mošt dati vina s različnim 

 kohčinaraa dušika, prema tomu uz kakove je okolnosti vrio. 

 Smjese burgunca i traminca nisu za vrijeme istraživanja bile 

 sasvim provrele, pa imaju znatno veću kohčinu dušika. U moštu 

 traminca našli su i Mach i P o r t e 1 1 e također znatno veće 

 množine dušika. U provrelom vinu iste vrsti nalazi se do polovice 

 dušika iz mošta, dakle više nego u drugim vinima (vidi radnje 

 Macha i Portelle-a), stoga su razumljivi daleko veći brojevi kod 

 tih vina. 



M. Urbani. 



