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Städten werden alljährlich noch große Mengen verhandelt. Auch im deut- 
schen Sprachgebiet wurden in früherer Zeit die Schnecken als Nahrungs- 
mittel keineswegs verachtet, zumal sie als eine erlaubte Fastenspeise 
galten. Heutzutage ist ihr Verbrauch hier ein viel geringerer und nur 
noch in den Nachbargebieten der romanischen Länder ein nennenswerter, 
wie beispielsweise in Steiermark. Nach Osten hin nimmt der Gebrauch, 
Schnecken als Nahrungsmittel zu verzehren, stetig ab. 
Zumeist handelt es sich bei den eßbaren Schnecken um Angehörige 
der Gattung Helix, und nur in den Tropen treten an ihre Stelle Acha- 
tina-Arten. Die Arten selbst sind je nach den Gebieten verschieden. In 
Nordfrankreich, der Schweiz, Deutschland ist es hauptsächlich Helix 
pomatia, weiter im Süden die stellvertretende Helix aspersa, in 
Dalmatien die Helix secernenda, in Venedig die kleinere Helix 
pisana, die sich in ungeheuren Mengen auf den Dünenpflanzen aufhält, 
in Neapel besonders die Helix lucorum, in Südfrankreich die Helix 
aperta, vermiculata und andere. In Spanien zählt man nicht weniger 
als vierzehn verschiedene Arten von Schnecken, die gegessen werden. Be- 
sonders beliebt sind Helix alonensis und lactea, daneben Helix 
aspersa, vermiculata, Dupotetiana und so fort. Man nimmt 
hier wie in Südfrankreich an, daß die Schnecken nach den verzehrten 
Pflanzen schmecken, und hält daher die, welche aus dem Berglande 
stammen und sich dort von gewürzigen Kräutern nähren, für die vorzüg- 
licheren. 
In den südlichen Ländern werden die Schnecken einfach gesammelt 
und au! den Markt gebracht, in den nördlichen Gebieten, wo die Schnecken- 
fauna weniger reich ist, werden die Schnecken, vor allem unsere Wein- 
bergschnecke und die Helix aspersa, in besonderen Schneckengärten 
gezüchtet und gemästet, um dann im Herbst nach der Eindeckelung ver- 
sandt zu werden. Solche Schneckengärten kennt man beispielsweise aus 
Graubünden. Es handelt sich dabei um meist viereckige Einfriedigungen, 
deren Innenseite mit einem kleinen Wall von Sägemehl versehen wird, 
um das Entweichen der Schnecken zu verhindern. In anderen Fällen 
werden die Schneckengärten durch kalkbestrichene Mauern umschlossen. 
Auch in der Schweiz und in den Donaugegenden züchtete man Schnecken 
früher massenhaft. Indessen sind die guten Zeiten jetzt vorbei, zu welchen 
beispielsweise aus der Gegend von Ulm gemästete Schnecken zu Millionen 
die Donau hinab bis über Wien hinaus ausgeführt wurden. In Eßlingen 
wurden noch im Jahre 1891 zehntausend gemästete Schnecken, das Tausend 
zu 12 Mark, ausgeboten. 
Die Zubereitung ist eine verschiedene. Zumeist werden die Tiere 
direkt aus ihrem Gehäuse gegessen, nachdem sie in einer gewürzreichen 
Brühe gedünstet worden sind. Oder aber sie werden, wie in Spanien, 
zuerst mit Salzwasser gekocht und dann in der Pfanne geschmort, oder end- 
lich sie werden in Reis gedämpft verzehrt. 
In Südfrankreich werden die Schnecken sogar zur Bereitung von 
