158 
ikke ordentlig skrællet, men bare skrabet paa de bredeste sider. Den 
bedste kvalitet er uden skal eller kun med skal paa kanterne; den har 
en straagul farve, er blød og melet i cellevævet, har et kort og trævlet 
brud og viser en rødlig, harpiksagtig rand, naar man skjærer den 
igjennem. løvrigt benævnes sorterne efter produktionsstederne som 
Bengal, Ceylon-, Malabar-, Kina-, Kochin-Kina-, 9i- 
erra Leone-, Jamaika- og Barbados-ingefær. 
Syltet eller kandiseret ingefær kommer fra Ostindien, 
Kina og Vestindien. Den tilberedes af de bedste rodstokke, som skræl- 
les og overheldes med sukkersirup, afkjøles og nedlægges i glas. 
De daarligere sorter bliver i England bleget i klor eller svovl- 
syrling. Den blegede ingefær er vent hvid og indeholder mindre 
æterisk olje end den ublegede. 
Den grønne ingefær kommer fra Jamaika, den har et blødt og 
saftigt væv og saakaldte ,øine". Den er en varietet af den hvide. 
De bedste skrællede sorter faaes fra Jamaika, Malabar og Bengalen, 
de bedste uskrællede fra Barbados, Malabar, Bengalen og Sierra 
Leone. 
Den stødte ingefær er som alle pulveriserede krydderier sterkt 
udsat for forfalskninger. Den opblandes med mel, stivelse, gurkemeie, 
sennep, gips og kalk. 
Ingefær har som bekjendt et kraftigt arom, en sterk og behagelig 
lugt og en krydret, brændende smag. Dette skyldes en æterisk olje, 
som er bleggul, lettere end vand og findes i en mængde af optil 3 */,, 
samt et bittert, skarpt smagende harpiksagtigt stof, gingerol. Des- 
uden indeholder ingefær 10—13 */, vand og 50—60 */, stivelse. 
Japansk ingefær stammer fra en egen art, Z. mioga. 
Under navn af kinesisk ingefær kommer i den senere tid i 
handelen rodstokken af Alpinia officinarum. Den vokser i det tro- 
piske og subtropiske Amerika, i Australien og paa Stillehavsøerne. 
Den gaar i handelen i form af 7-—10 em. lange og 2cm. tykke, ey- 
lindriske, knæformet bøiede og brunrøde stykker, som indeholder 
0.7 %/, af den æteriske galgantolje; de har en lugt som af kardemomme 
og en skarp, brændende smag. 
Ingefær, som ogsaa har nogen medicinsk anvendelse, bruges som 
et almindeligt og kraftigt krydderi i konditorier, bagerier, til likør- 
fabrikationen og til fremstilling af ingefærøl, der er brygget af inge- 
fær, kremor tartari, sukker og kogende vand. 
Asiaterne bruger selv saa meget ingefær, at indførselen derfra bli- 
