281 
som naturligvis øger næringsværdien. Kakaosmøret er gulhvidt og 
fast, men smelter ved 30" C. Det har en behagelig kakaolignende 
lugt, og da det meget vanskelig blir harskt, anvendes det til bagverk, 
til pomader og kakaosæbe. I medicinen anvendes det til øiensalve og 
mod hudsaar. Det forfalskes med billigere fedtsorter, saasom talg og 
parafin. 
Kakaoskallene indeholder ea. 0.75 "/, theobromin og benyttes navn- 
lig i Spanien som et surrogat for kaffe, men anvendes iøvrigt, hoved- 
sagelig i finmalet tilstand til forfalskning af kakaopulver og chokc- 
lade, men ogsaa 1 likørfabrikationen. 
Askemængden i bønnerne er 3.5 %,. Den indeholder fosforsur 
kali, magnesia og kalk, endvidere klor, svovlsyre, kiselsyre, natron 
og jernoxyd. Den vilde derfor være et udmerket næringsmiddel, hvis 
den kunde tilberedes i en eller anden heldig form. 
Kakao har en behagelig oplivende virkning paa den menneskelige 
organisme og er tillige meget nærende. Paa grund af sin høie olje- 
gehalt er den dog tungt fordøielig. Derfor er der mange svage ma- 
ver, som ikke taaler den. Men paa grund af sine værdifulde egen- 
skaber er kakao bleven et vigtigt næringsmiddei, først og fremst for 
amerikanerne, men ogsaa for mange europæliske folk. 
Bønnerne al det vildtvoksende træ eller af de daarligere sorter af 
det dyrkede træ kommer i handelen som ugjæret ,solkakao". Mere 
værdifulde er de gjærede bønner, som ved gjæringsprocessen har mi- 
stet sin bitre smag og noget af sit garvesyre-indhold. I gode kakao- 
bønner skal det indre af frøbladene have en klar rødbrun farve, uden- 
paa skal de være purpurrøde med et stænk af brunt.  Frøbladene skal 
let kunne skilles fra bverandre og fra skallet. Bruddet skal være 
glasagtig glinsende. Under tygning skal frøbladene let opløses i mun- 
den, de skal have en noget sammensnerpende og sterk chokoladelig- 
nende smag, som ikke maa være raadden. Ridset med neglen skal 
gode bønner udsvede olje og udvikle et sterkt arom. Gjærede bøn- 
ner har ofte et jordagtigt overtræk. 
Bønnerne gaar i handelen * mange kvaliteter og under mange 
navne. De bedste sorter er Soconusco, Esmeraldes og 
Qaxaca fra Mexiko. De er smaa, men tunge, gule og af en beha- 
gelig mild smag. Men de er sjeldne i den europæiske handel. Næ- 
sten ligesaa gode, men ogsaa næsten ligesaa sjeldne i Europa er 
Puerto Cabillo, Maracaibo og Caracas fra provinserne 
