282 
Caracas og Cumana i Venezuela. De er store eller middels store, tykke 
og brede med mørkebrunt skal, som ofte er dækket af et jordagtigt 
belæg. De har en behagelig mild bitter, men dog lidt skarp smag. 
Guayaquill ansees for en god sort. Antillerbønnerne er smale, 
flade og af en lys farve og en skarp og bitter smag. Det er som of- 
test ugjæret solkakav. Cayennekakao er en daarlig sort, bøn- 
nerne er smaa og har en bitter og harsk smag. Den brasilianske 
kakao, Para kakao og bønnerne fra Filippinerne hører til de daar- 
lige sorter. 
Af bønnerne laves som bekjendt chokolade, som er en blanding 
af ristede, afskallede kakaobønner og sukker, oftest med en tilsætning 
af en ubetydelig mængde krydderi, især vanille. For at faa en rigtig 
god vare blandes ofte flere sorter bønner sammen, især da saadanne, 
som gjensidig supplerer hverandre. Bønnerne blir først sigtede for 
at faa væk sand og jord o. 1. og derpaa blir de ristede i lukkede blik- 
eylindre, paa lignende maade som kaffebønnerne, men ved en lavere 
temperatur, allerhøiest optil 140" 0. De undergaar derved ingen dy- 
beregaaende forandring, men de faar en mere aromatisk og mindre 
skarp smag, og frøskallet blir tørt og sprødt. Efter afkjøling brækkes 
de istykker i en stiftetrommel eller paa en kværn, hvorunder skallene 
løsnes og feies væk ved hjælp af en blæser. Ved denne behandling 
mister bønnerne 10—20 "/, af sin vegt. I egne maskiner, som i rege- 
len bestaar af to stenvalser, males bønnerne videre til en deigagtig 
masse, idet de samtidig opvarmes til 40—50" C., ved hvilken tempe- 
ratur det i bønnerne indeholdte fedt smelter. Deigen maa være særdeles 
grundig gjennemarbeidet, hvis man vil opnaa et godt produkt. 
Nu kan man af denne deig faa enten kakaopulver eller chokolade. 
Skal man lave kakaopulver tilsættes deigen ikke sukker og ikke va- 
nille. Der er mange slags kakaopulvere i handelen. Som oftest be- 
staar kakaopulver af bare kakao, hvortil er sat en liden mængde 
natron eller sjeldnere magnesia, idet man ved denne tilsætning frem- 
kalder den saakaldte opløselighed, som i virkeligheden bare bestaar 
deri, at pulveret lettere fordeler sig, naar det udrøres i vand. Disse 
nærende og bekvemme præparater af kakao har i den senere tid 
faaet en meget stor udbredelse. Ved den varme presning udskilles 
omtrent halvdelen eller to trediedele af fedtet, og man faar derved et. 
mere letfordøieligt produkt. 
Vil man derimod lave chokolade af kakaodeigen, tilsættes denne 
har) 
