69 
blæksprut.  Næbhvalen opholder sig om sommeren i Ishavet helt op 
til isgrænsen. Paa Shetlandsøerne sees den i mars i store flokke 
drage nordover. Om høsten, i oktober, drager den igjen sydover til 
sit vinterkvarter, hvor dette er, ved vi dog endnu ikke. Formodentlig 
foretager spidshvalen lignende vandringer, om den end ikke drager saa 
langt mod nord. Hvad der skulde tale for denne formodning er, at 
de fleste spidshval, som er fangede ved de europæiske kyster, er tagne 
1 den varme aarstid, sommeren eller høsten. Da saa faa eksemplarer 
er fangede, maa vi have lov til at drage den slutning, at denne hvals 
rette hjem er det aabne hav. Kun leilighedsvis forvilder den sig ind 
til kysterne. James A. Grieg. 
Ostegjæring. 
(Reform i ostegjæringen.) 
»Naturen*s læsere kjender rimeligvis til flere af de seire, som 
bakteriologien, læren om mikroorganismerne, allerede har vundet for 
den praktiske industri. Særlig opmerksomhed knytter sig til den 
reform, som for ikke mange aar siden ved den danske videnskabsmand 
professor Hansen er bleven indført i bryggeridriften, nemlig anven- 
delsen af rendyrket gjær af bestemt art, race og varietet istedenfor 
den før benyttede blandingsgjær, hvis sammensætning og vekst ofte 
kunde være udsat for den farlige indflydelse af rene tilfældigheder. 
Derved, at man nu til øllets gjæring anvender rendyrket gjær, 
(hvis evner og egenskaber i forveien er prøvet og viser sig heldige) 
opnaar man et langt sikrere resultat, et finere, mere konstant produkt, 
end ved den før anvendte mere eller mindre urene gjær, hvori kunde 
være iblandet mikrober, der under visse forhold kunde gjøre øllet 
seigt, uklart eller surt, uden at man vidste at forhindre det. 
Er denne indførelse af rendyrkede mikrober i ølindustrien af stor 
betydning, saa vil den reform, som dr. Olav Johan Olsen her i 
Norge er ifærd med at indføre paa ostefabrikationens felt, med rette 
vække stor opsigt og interesse. Dr. Johan Olsen har for ostegjæ- 
ringen, ligesom professor Hansen for ølgjæringen, formaaet at føre 
frem til virkelighed den store franskmand Pasteurs ideer. 
Al ostegjæring beror ligesom øl-, vin-, brød-, eddike- og anden 
