7pa 
naturlig henvist til denne industri som Norge — foruden at doktorens 
arbeide har videnskabelig betydning, hvad jeg her ikke nøiere kan 
gaa ind paa. 
Jeg vil forsøge at give et kort resumé af de væsentlige træk i 
dr. Johan Olsens methode. 
Ysterierne arbeider ikke længer 1 blinde. ,Med vilje* stoppes 
tilfældige smittekilder, ,med vilje" tilsættes som gjæringsfremkaldere 
rendyrkede mikrober, der ved forudgaaende studier og praktiske ekspe- 
rimenter viser sig at være de for den specielle ostesort forønskede. 
De omtalte tilfældige smittekilder, som stoppes, er da først og fremst 
melken, der etter den pye methode en kort tid ophedes til en tem- 
peratur, der tilintetgjør eller hæmmer de der forekommende forskjellige 
mikrobearter uden at berøve melken dens evne til at løbe sammen ved 
den paafølgende tilsætning af osteløb (melken bør ikke blive varmere 
end 70—759). Dernæst sørger man for ved omhyggeligt renhold af 
osterummene, formelig desinfektion, at holde fremmede mikrober væk 
herifra.  Vistnok kan man ikke paa langt nær fuldt ud beskytte ostene 
for tilfældige mikrobers indtrængen, men ved den nye methode er deres 
betydning saagodtsom tilintetgjort, da de i ethvert fald kommer til at 
føre en tilbagetrængt tilværelse ved siden af de tilsatte rigtige mikro- 
ber, der er indkomlingerne fuldstændig overmægtige og desuden begun- 
stiges ved meieritekniske forholdsregler. Paa den vis sikrer man 
gjæringen og opnaar et jevnere mere konstant produkt, end man 
før har været istand til. 
Dr. Olav Johan Olsens laboratoriestudier og eksperimenter med 
disse ting (hvori undertegnede deltog som assistent) kan i korthed 
skildres saa: Arbeidet var for hver enkelt osts vedkommende først 
analytisk (undersøgende), idet man xgjentagende udsondrede dens 
mikrober. Det kan ikke nytte nøie at gaa ind paa den bakteriologiske 
fremgangsmaade hermed, men jeg kan ikke negte mig den fornøielse 
at citere doktorens egen populære forklaring herat i et interview (ved 
Christian Krogh i , Verdens Gang*): 
C. K.: ,Men hvordan gjør De i det hele taget for at faa fat i 
dem (mikroberne), naar De nu har et stykke ost for dem, som De 
pVil eftergjøre?* 
Dr.: ,Jeg spreder dem. Fortynder det hele i vand og slaar en 
pdraabe af det udover en gelatinplade i et tyndt lag. Saa vokser 
