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II 



Si l'on veut adineltre avec Bunge que les sels de fer ne sont 

 pas absor])al)les, et que leur destinée commune est d'être tranformés 

 en sulfures dans l'extrémité inférieure du tube digestif et rejetés 

 avec les fèces, on aboutit à cette conclusion que l'hémoglobine ne 

 se forme pas par un processus de synthèse se passant entre le 

 fer minéral (1) et les matières albuminoïdes. Mais la question 

 se pose alors de déterminer la nature des matériaux auxquels 

 l'économie emprunte le fer nécessaire à l'entretien de ses globules. 

 Evidemment, dit Bunge, nos aliments doivent contenir des combi- 

 naisons organiques du fer, capables de résister à l'action décompo- 

 sante des sucs digestifs et qui, absorbées, servent de matière première 

 pour la formation de l'hémoglobine. Pour vérifier cette hypothèse, 

 Bunge a étudié avec beaucoup de soin les combinaisons du fer dans 

 le lait et le jaune d'œuf. L'un et l'autre doit contenir les éléments 

 nécessaires à l'édification de la molécule hémoglobine, le lait comme 

 unique aliment du nouveau né, le jaune d'œuf comme matière pre- 

 mière d'un animal à sang rouge. — Voici quels sont les principaux 

 résultats de cet intéressant travail et les conclusions théoriques 

 qu'en a tirées Bunge (2) : 



Si l'on extrait des jaunes d'œufs de poule avec de l'alcool et de 

 l'éther, on constate qu'il ne passe pas de fer dans l'extrait. Tout 

 le fer reste dans le résidu (pii forme environ le tiers de la substance 

 sèche du jaune et qui se compose d'un mélange d'albumine et de 

 nucléine. Ce résidu qui est remarquablement riche en fer, ne 

 contient pas ce métal sous la forme de combinaisons salines ou d'al- 

 buminates. En efiet, de telles combinaisons traitées par de l'alcool 

 acidifié avec l'acide chlorhydriijue abandonnent aussitôt leur fer à 

 ce véhicule. Bien de semblable ne se produit avec ce résidu ferru- 

 gineux du jaune d'œuf. De plus, si l'on dissout ce même résidn dans 

 l'acide chlorhydrique à 1 p. 1000, on constate que la solution traitée 

 par le tannin ou l'acide salicylique précipite en blanc. Au contraire, si. 



(I) Il f;ml, comprendi'c sous celte ilénominalion non seulemenl les sels de fei" à 

 acide minéral ou organique, mais encore les allniniinates ou peplonates de fer 

 dont le suc gastrique sépare 1res rapidement le fer sous la forme de chlorures . 



(1) Bunge: ZcUsch f. pliysiol. Chein. t. IX, p. \\), ISS.";. 



