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SUR 
L'ANALYSE DES MATIÈRES GRASSES 
PAR A, & P. BUISINE 
Les produits sécrétés par les différents organes des animaux ou 
élaborés par les cellules des plantes, sont généralement très complexes 
et la composition chimique de beaucoup d’entre eux, n’est encore 
que très imparfaitement connue. 
On est parvenu, il est vrai, à isoler de ces produits les princi- 
paux composés qu’ils renferment, ceux qui y entrent en plus grande 
quantité; mais, à côté de ceux-ci, il reste toujours des résidus 
plus ou moins abondants, qu'on néglige le plus souvent, car leur 
étude présente les plus grandes difficultés. Les composés organiques, 
qu’on peut rencontrer à l’état de mélanges naturels, étant extrè- 
mement nombreux, le problème peut d’ailleurs se présenter sous 
des formes très diverses. 
L'analyse immédiate d’un produit organique est souvent un travail 
compliqué; c’est toujours une opération longue et laborieuse. On ne 
possède pas, en effet, pour la recherche et la séparation des com- 
posés de la chimie organique, de méthodes générales, systématiques, 
analogues à celles dont on se sert couramment pour la séparation 
des composés des métalloïdes et des métaux. Dans une étude de ce 
genre, On n'a comme guide que quelques règles générales, posées 
. autrefois par CHEvREuL, et la marche à suivre est laissée entièrement 
à la sagacité de l'opérateur. 
L'analyse quantitative est encore moins avancée. On ne connait, 
en eflet, que quelques procédés de dosage s'appliquant à un petit 
nombre de corps, et, dans cette voie surtout, il reste beaucoup à 
faire. 
Ces recherches présentent cependant un grand intérêt. On sait 
que beaucoup de ces produits organiques servent à l'alimentation, 

