
— 267 — 
n'en est pas moins vrai que c'est du beurre pur, bien qu’altéré. 
A l’état frais, la plupart des corps gras ne contiennent pas d'acides 
libres; mais, rancis, ils en renferment toujours plus ou moins, suivant 
les conditions. 
On peut encore caractériser par l'analyse et par les mêmes dosages, 
ces matières grasses pures altérées et les distinguer ainsi des produits 
falsifiés. | 
En possession de cette base, c'est-à-dire des nombres que fournissent 
à l’analyse les différents corps gras, il sera facile de caractériser un 
produit déterminé et d'établir sa pureté. 
Il suflira de faire sur l'échantillon à examiner les mêmes détermi- 
nations et de comparer les résultats obtenus avec les nombres 
normaux, établis précédemment sur le produit pur. On arrivera ainsi 
à conclure, suivant qu’il y à concordance ou non entre les nombres, 
à la pureté de l'échantillon ou à la présence de produits étrangers. 
Il est clair que plus on dosera ainsi d'éléments différents dans 
le produit, plus on augmentera les chances de succès et le degré 
d’exactitude. Chacune de ces déterminations donne des résultats qui 
oscillent ‘entre certaines limites, mais on arrive à compenser par le 
nombre l'incertitude que laisse, pour cette raison, chacune d’elle en 
particulier, 
On peut aller plus loin. Connaissant les nombres que fournissent 
aux différents dosages les produits qui servent à falsifier la matière 
examinée, il est possible d'établir par l’examen des nombres obtenus 
avec le mélange considéré, la nature du produit employé à la falsifier 
et approximativement dans quelle proportion il a été ajouté. 
On reprochera peut-être à cette méthode d’être longue et quelquefois 
d’une application diflicile ; elle nécessite, en effet, un certain nombre 
de dosages; mais ceci tient à la complexité du produit. On ne pourra 
pas, en tous cas, contester son exactitude. 
C’est précisément parce que, jusqu'à présent, on a voulu des procé- 
dés trop simples, trop rapides, qu'on n’est pas arrivé à atteindre la 
précision nécessaire dans ce genre de recherches. 
Du reste, il ne faut pas s’exagérer la complication de la méthode. 
L'analyse des produits complexes de la chimie minérale est tout 
aussi longue et aussi délicate; on est bien souvent obligé de faire 
sur le même produit cinq ou six dosages différents pour arriver à le 
caractériser, et on ne s’en étonne pas. 
