68 CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 

il est à peine besoin de le dire, serait d’un intérêt capi- 
tal pour l’industrie laitière. 
M. Bowlker entreprit ses expériences sur une échelle 
considérable. Il possédait un troupeau de 4o vaches de 
race pure, dont deux tiers de Holstein et le reste de 
Guernesey, et un taureau de chaque race, tous posses- 
seurs d’un excellent pedigree. Tout le troupeau fut 
croisé, et entre 1912 et 1919, on obtint environ 140 veaux 
de première génération F,. Dès que les génisses F, eu- 
rent atteint l’âge convenable, elles furent fécondées par 
des taureaux F, pour obtenir la seconde génération F3 
désirée. Environ 35 veaux F, ontété ainsi obtenus; 
mais les génisses sont encore trop jeunes pour fournir 
du lait, 
M. Bowlker ne put voir la fin de ses expériences, car 
il mourut en février 1917; mais sa famille à légué tous 
les animaux à l’Université de l'Illinois, qui va en pour- 
suivre l’étude. Bien que celle-ci ne soit pas terminée, 
M. W. E. Castle a jugé intéressant de faire connaître 
les résultats déjà acquis !. 
Les produits F, et F, se sont tous montrés vigoureux 
et se sont très bien développés. On a soigneusement 
déterminé le poids de lait donné par les vaches de race 
pure et les vaches F,, ainsi que la quantité de beurre 
qu'il renferme ; les données se rapportent à des âges et 
à des périodes de lactation comparables, Voici un aperçu 
de ces mesures : 
25 vaches de Holstein pures, ayant mis bas leur pre- 
mier veau à un âge moyen de 2,8 ans, ont donné dans 
leur première période de lactation une moyenne de 
7.673 livres de lait, contenant 3,4 °/,\ de graisse, 8 va- 
ches de Guernesey, ayant mis bas à un àge moyen de 
2,7ans,ont fourni dans leur première période de lactation 
4.613 livres de lait contenant 5 c/, de graisse. 31 vaches 
F,, ayant mis bas à l’âge moyen de 2,6 ans, ont pro- 
duit en moyenne 6.612 livres de lait, contenant 4,08 °/o 
de graisse, Au point de vue de la quantité, la produc- 
tion, des vaches F, dépasse la moyenne arithmétique des 
odntidue des deux races pures ; au point de vue de 
la qualité, la teneur en graisse du lait des vaches F, est, 
au contraire, un peu inférieure à la moyenne des te- 
neurs des laits des races pures. Maïs, dans l’ensemble, 
la production de beurre est supérieure pour les vaches 
croisées de première génération (270,2 livres contre 
261 et 231 respectiv ement). : 
Cet avantage est encore plus marqué pendant la 
seconde période de lactation, 20 vaches de Holstein 
pures, ayant vêlé pour la deuxième fois à l’âge moyen 
de 4 ans, ont produit en moyenne 9.475 livres de lait 
dans cette seconde période, tandis que 8 vaches de 
Guernesey, ayant mis bas leur second veau à l’âge 
moyen de 3,8 ans, ont fourni en moyenne 5.593 livres 
de lait, 13 vaches F,, ayant vêlé pour la deuxième fois 
à l’âge de 3,9 ans, ont donné en moyenne 8.663 livres 
de lait pendant la seconde période de lactation. Ce der- 
nier chiffre est fortement supérieur à la moyenne des 
deux autres; les vaches F, se rapprochent donc beau- 
coup de la race de Holstein pure au point de vue de la 
quantité de la production. Et comme la proportion de 
graisse de beurre ne varie pas sensiblement dans le lait 
des vaches avec l’âge, on obtient une production totale 
de 363 livres de graisse pour les vaches F,, contre 322 
pour les vaches de Holstein et 280 pour les vaches de 
Guernesey. 
Si la quantité de la production et la qualité du lait 
sont condilionnées par des facteurs génétiques indé- 
pendants, on peut attendre, de leur recombinaison dans 
la seconde génération F,, des animaux qui seront de 
forts producteurs d'un lait riche en graisse, et ces ani- 
maux seront capables de transmettre à leurs descen- 
dants cette combinaison désirable de caractères. Ce 
résultat réaliserait les espérances de M. Bowlker et 
ouvrirait de grandes possibilités à l'amélioration sys- 

1. Proc. of the Nat. Acad. of Sc. of the U. 
S. of America, 
t. V, n° 10, p. 430; oct. 1919. 

tématique des animaux laitiers, Les expériences pour- 
suivies à l’Université de l'Illinois nous renseigneront à 
ce sujet dans un avenir prochain. 
$ 6. — Physiologie 
Les propriétésantiscorbutiques des plantes 
potagères et l'effet du chauffage et de lacuis- 
son. — L'industrie du séchage des plantes potagères 
prenant de plus en plus d'extension, il est très impor- 
tant de s'assurer de l’effet que ce traitement peut avoir 
sur la valeur hygiénique des aliments ainsi traités. 
MM. M. H. Givens et B. Cohen viennent d'étudier cette 
question sur le chou, au Laboratoire de Chimie phy- 
siologique de l’Université de Yale, en déterminant si le 
séchage à basse température (38°-52° C.), à haute tem- 
pérature (65°-78° C.), ou la cuisson suivie du séchage à 
haute température détruisent les propriétés antiscor-. 
butiques bien connues de ce légume !. De plus, ils ont 
étudié la valeur au point de vue hygiénique des pommes 
de terre cuites, puis séchées à une température élevée 
(65°-700 C.). Les expériences ont été effectuées sur des 
cobayes. 
Les savants américains ont constaté qu'une légère 
addition journalière de chou cru à un régime produi- 
sant le scorbut prévient l'apparition de cette maladie. 
Le chou séché dans un courant d'air à 4o°-52° C. con- 
serva un peu de son effet antiscorbutique, en ce qu'il 
retarda considérablement les symptômes de la maladie 
et prolongea ainsi la vie. De plus, il pourrait servir 
d'agent diétético-thérapeutique si l’on savait reconnai- 
tre à temps les premiers symptômes du scorbut. Les 
résultats de leurs expériences amènent les auteurs à 
penser que le chou séché à basse température prévient 
le scorbut et commence la guérison des symptômes de 
la maladie lorsqu'il est administré (aux cobayes) à 
raison de 1 gr. par jour. 
Le chou chauffé à l’étuve pendant 2 heures à 55°- 
80° C., puis séché à 65°-50° C. pendant plusieurs jours, 
perd ses propriétés antiscorbutiques. Le chou cuit pen- 
dant 30 minutes, puis soumis pendant 2 jours à un 
séchage à 650-700 C., n’a également plus aucune activité 
contre le scorbut, 
Ilen est de même des pommes de terre cuites, puis 
séchées pendant 2 jours à 65?-700 C. 
Les expériences de MM. Givens et Cohen confirment, 
d'autre part, les résultats de Cohen et Mendel, d’après 
lesquels la propriété antiscorbutique n'est pas due à 
ce que l’on appelle les « facteurs essentiels du régime », 
solubles l’un dans l’eau, l’autre dans les substances 
grasses. 
Collapsus circulatoire et transfusion. — 
A la suite d’une blessure de guerre, on a observé un 
collapsus circulatoire, qui peut être considérable et 
qui constitue alors un indice de fàcheux pronostic, col- 
lapsus qui est un des éléments de ce shock dont les 
chirurgiens, les médecins et les biologistes se sont 
efforcés, en ces dernières années, de faire l’étude scien- 
tifique, de déterminer la ou les causes immédiates, de 
distinguer les variétés, sans y réussir pleinement, il 
faut bien le reconnaître, 
L’'insomnie, la faim, l’extrême fatigue, l'exposition 
prolongée au froid, qu’on avait tour à tour considérées 
comme causes de ce collapsus, n’en sont en vérité que 
les conditions favorisantes; les véritables causes étant 
soit l’hémorragie consécutive àla blessure, soit l'infection 
qui se développe dans les régions atteintes par le pro- 
jectile, soit une action traumatique essentielle, indépen- 
dante de l'infection et de l’hémorragie. 
MM. Edgard Zunz et Paul Govaerts, dans une étude 
expérimentale fort bien ordonnée et rigoureusement 
conduite, se sont appliqués à rechercher des moyens 

1. The Journ. of Biolog. XXXVI, "n°4, 
pp. 127-145, 
Chemistry, t. 
MC es =. 
