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I. ATHANASIU. — L'ALCOOL ALIMENT 

une preuve irréfutable de la combustion de 
l'alcool dans l’organisme et de sa valeur dynamo- 
gène. — Cependant, si l’on examine de plus près 
cette expérience, ainsi que l’a fait Lefèvre !, on 
voit qu’elle ne prouve nullement l’utilisation de 
l'alcool. Il est beaucoup plus probable que l’or- 
ganisme a consommé une partie de ses réserves 
d’hydrocarbonés et de graisses, équivalente à 
celle substituée par l’alcool dans la ration ali- 
mentaire, comme il l’aurait fait si elles n'étaient 
remplacées par rien. À l'appui de cette opinion 
viennent les recherches de Gréhant?, Fried- 
mann*, Woltz et Dietrich #, qui prouvent que 
l'alcool brüle très lentement dans l’organisme et 
qu’il peut être mis en évidence même 18-24 heu- 
res après son ingestion. D'ailleurs l’interpréta- 
tion que l’on a donnée de l’expérience d’Atwater 
et Benedict a dépassé de beaucoup le sens que 
ces auteurs lui ont eux-mêmes attribué. Voici 
en effet comment ils se sont exprimés : That the 
alkohol contributed its share of energy for muscu- 
lar work is a natural hypothesis and very pro- 
bable, but not absolutely proven. 
Les recherches ultérieures ont amplement 
prouvé que l'alcool, même en petite quantité, 
loin d’être une source d’énergie pour le travail 
de l'homme, est au contraire nuïsible par ses 
effets déprimants sur le système nerveux, tout 
spécialement.Il diminue non seulement la quan- 
tité du travail de l’ouvrier (approximativement 
25 "J, suivant Durig*), mais aussi sa qualité, 
faute de précision des mouvements, et cela se 
traduit par une grande perte au point de vue 
économique. 
Le peuple qui supprimera le premier la con- 
sommation de l'alcool auru certainement une 
grande avance sur les autres. 
IV. — L’aALcooL BRÜLERAIT DANS NOTRE CORPS 
ET NOUS RÉCHAUFFERAIT 
Liebig a émis le premier l’opinion que l’alcool 
brülerait dans l’organismecomme dans la bombe 
calorimétrique, sans apporter toutefois aucune 
preuve physiologique à l’appui. Cependant cette 
idée a régné en science pendant presque tout le 
xix° siècle, malgré les avis contraires de Magen- 
die, Lüdger, Lallemand, Duroy et Perriné. Ce 
dernier a entrepris des recherches sur lui-même 

1. Chaleur animale et Bioénergétique, p. 939; 1911. 
2. Journal de Physiologie et de Pathologie générale, vol. IX, 
p. 978 ; 1907. 
3. Thèse de Saint-Petersburg, 1902. 
4. Biochem. Zeitschrift, t. LXNIII, p. 118 ; 1915. 
54 Arch. f. d, ges. Physiol., t. CXIII, p. 341 ; 1906. 
6. Compt. rend. Acad. d. Sciences, t. LI, p. 400, ett. LIX, 
p.257. 
et dans sa note présentée à l’Académie des Scien- 
ces, en 1864, par CI. Bernard, il affirme que l’al- 
cool diminue l'intensité des échanges respiratoi- 
res, qu'il s’élimine en partie comme tel et que 
celui qui reste dans l’organisme pervertit ses 
fonctions, surtout celles du système nerveux. — 
De ces recherches Perrin conclut que l’alcool 
n’est pas un aliment et qu’il reste une substance 
étrangère pour l'organisme. Mais les auteurs 
qui ont étudié ensuite cette question ne sont 
pas tous arrivés aux mêmes conclusions ; ainsi 
suivant Binz !, Stammreich ?, Neumann, Cas- 
pari*, Rosemann’, Atwater et Benedictf, ete., 
l’alcool produirait de la chaleur dans l'organisme 
comme les graisses et les hydrates de carbone. 
Mais cette combustion, si toutefois elle se pro- 
duit, est très lente, car Gréhant, Friedmann, 
Woltz et Dietrich ont pu mettre en évidence 
l'alcool dans les tissus 24 h. après son inges- 
tion. 
Examinons cependant de plus près le méca- 
nisme des combustions intraorganiques pour 
voir si réellement l’alcool peut se comporter 
comme les aliments proprement dits. Tout 
d’abord, ce serait une erreur de croire que ces 
aliments brûlent dans nos tissus comme le bois 
ou le charbon dans le poêle. Alors que entre 
celui-ci et le combustible ne s’établit aucune 
relation chimique, il n’en est pas de même pour 
l'organisme. lei les aliments doivent être préala- 
blement assimilés, c’est-à-dire incorporés dans 
le protoplasma cellulaire ou pour mieux dire 
vivifiés. Et, quand la combustion a lieu dans la 
cellule, ce n’est pas la moléeule de graisse ou de 
sucre qui brüle toute seule, mais une portion 
de son protoplasma vivant lui-même. La preuve 
en estque toute fonction organique s'accompagne 
d'élimination de bioxyde de carbone, d’eau et 
de produits azotés. Donc l'énergie utilisée par 
la cellule dans son fonctionnement provient de 
la combustion d’une partie de son protoplasma. 
Cela étant, la première question qui se 
pose pour l’alcoolest: s’assimile-t-il? Rentre-t-il 
dans ces combinaisons extrêmement complexes 
que forment les albuminoïdes, les graisses et 
les hydrates de carbone dans le protoplasma 
vivant? La chimie physiologique ne l’a jamais 
trouvé dans ces composés. Vu, au contraire, la 
lenteur de sa disparition de l'organisme et 
surtout les troubles qu'il produit dans les 
1. Arch. [. exp. Path., vol. VI, p. 287 ; 1877. 
2. Inaug, Dissertat., 1891. 
3. Arch. f. Hygiene,t. XXXVI, p. 1; 1896. 
4. Fortsch. d. Medizin, t. XX; 1902, 
5. Arch. f. ges. Physiol., t. XCIV, p. 557; 1903. 
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. Loc. cit, 
