ET EN PARTICULIER SUR CELLE DES DISACCHARIDES 
La réaction produite par l'émulsine, qui se 
manifestait, ainsi par une diminution de la rota- 
tion et par la disparition de glucose, intéressail 
donc uniquement ce dernier sucre; le phénol n’y 
était pour rien. I s’agissait alors de savoir en quoi 
consistait cette réaction. 
On porte d’abord la solution de glucose ayant 
subi l'action de l’émulsine à la température de 
+ 100° pour détruire le ferment et chasser le 
toluène. On la dilue ensuite de façon à ce qu’elle 
contienne seulement 10 gr. environ de sucre pour 
100 em*, puis on l’additionne de levure de bière 
haute. 
La fermentation terminée, la liqueur estrestée 
réductrice et a conservé un léger pouvoir rota- 
toire droit. On la traite par l’acétate de phényl- 
hydrazine et on constate qu'il se fait une osazone 
soluble à chaud et précipitable par refroidis- 
sement. 
D'autre part, on en traite une partie par de 
l'acide sulfurique dilué, à l’ébullition, et, à une 
autre partie, on ajoute de l'émulsine. Dans les 
deux cas, on voit s’accroitre la rotation droite en 
même temps que le pouvoir réducteur. 
Tous ces essais indiquaientqu'ils’était produit 
par synthèse biochimique, sous l'influence du 
ferment, un polyose réducteur, vraisemblable- 
ment un biose non fermentescible par la levure 
haute, hydrolysable par les acides minéraux 
étendus et par l’'émulsine. 
Pour l'obtenir, on a opéré sur 1.000 em° d’une 
solution aqueuse contenant 50 gr. de glucose 
pour 400 cm*; on a additionné cette solution de 
5 gr. d'émulsine et de 5 cm° de toluène, puis on 
l’a abandonnée à la température du laboratoire 
pendant un mois, en ayant soin d’agiter tous les 
jours. La rotation a passé de + 50°30° à + 44o12' 
(diminution de 6°18'). - 
La solution, débarrassée de l'émulsine et du 
toluène par la chaleur, et du glucose en excès 
par fermentation alcoolique, a été déféquée par 
le sous-acétate de plomb, puis réduite en extrait 
par distillation sous pression réduite à une tem- 
pérature inférieure à + 50°. 
Cet extrait a été ensuite épuisé à plusieurs re- 
prises à l'ébullition par de l'alcool à 95°. Les solu- 
tions alcooliques ainsi obtenues, décantées après 
24 heures dereposetabandonnéesàlatempérature 
du laboratoire, ont laissé déposer peu à peu un 
produit cristallisé que l’on a rassemblé et purifié. 
Ce produit avait une saveur légèrement amère, 
fondait entre L- 191 et + 194°, possédait la multi- 
rotation, la solution étant d’abord lévogyre pour 
devenir ensuite dextrogyre (pouvoir rotatoire 
après 6 minutes de dissolution «p = — 5°; après 
équilibre «np — <- 10037). 
REVUE GÉNÉRALE DES SCIENCES. 
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Ce produit n’était autre que le gentiobiose, su- 
cre que nous avions découvert, M, Hérissey et moi, 
en 1901, sans nous douter que, près de 12 ans 
après, nous arriverions à en effectuer la synthèse. 
J’incline à penser, à cause de son faible pou- 
voir rotatoire, et d'accord avecles considérations 
que,je développais tout à l’heure, qu'il est le 
premier terme des 4 glucobioses du tableau, 
résultant de l'union de 2 molécules de glucose 8. 
VIII 
Aïnsi donc, sous l'influence d’un ferment con- 
tenu dans l’émulsine, il se forme dans une solu- 
tion aqueuse concentrée de glucose, par union 
de 2 molécules de celui-ci, du gentiobiose. Le 
ferment qui intervient dans ce cas est la gen- 
tiobiase, dont nous avons, M. Hérissey et moi, 
établi la spécificité. 
Mais ce gentiobiose était-il le seul polysaccha- 
ride formé? 
Lorsqu'on hydrolyse legentiobiose en solution 
dans l’eau, soit par la gentiobiase, soit par un 
acide, la rotation augmenie, puisqu'il est dédou- 
blé en glucose dont le pouvoir rotatoire est 
+ 520,5. En même temps s’accroit le pouvoir 
rédücteur. Une augmentation de la rotation de 
1 degré au tube de 2 décimètres correspond à la 
formation, dans 100 em, de 486 mgr. de sucre 
réducteur exprimé en glucose. Cette valeur, 486, 
est pour le gentiobiose une constante caracté- 
ristique. C’est son indice de réduction hydro- 
lytique. 
Or, nous avions déterminé l’indice de l’extrait 
constituant l’ensemble des produits formés pen- 
dant l'expérience et nous l’avions trouvé égal à 
549. Le gentiobiose n’était donc pas seul; il 
devait être accompagné au moins d’un autre 
polysaccharide à indice plus élevé. 
‘Nousavons pensé immédiatementau cellobiose 
dont l’indice est 777, et qui, hydrolysé aussi par 
un ferment existant dans l’émulsine, pouvait 
s'être formé. 
On a donc soumis les liqueurs mères du gen- 
tiobiose à divers traitements susceptibles de pro- 
voquer la cristallisation de ce deruier sucre. En 
particulier, après avoir concentré les liqueurs, 
onles aamorcées avec du cellobiose préparé par 
voie chimique. Mais aucun essai n’a réussi. 
Il faut dire que ces recherches, commencées 
en 19143, avaient été interrompues à plusieurs 
reprises pendant les 5 années de guerre et que 
la partie de l'extrait primitif non dissoute dans 
l’alcool avait été égarée. Aussi s’était-on décidé 
à reprendre l'expérience dans son entier, et avec 
plus de méthode, lorsque la solution de la ques- 
tion est venue d’un autre côté. 
