ET EN PARTICULIER SUR CELLE DES DISACCHARIDES 

cellobiose. Tous deux sont hydrolysables par 
l’émulsine qui a servi à en effectuer la synthèse. 
ENS i 
La question est loin d’être aussi avancée en ce 
qui concerne l’action de l'extrait aqueux de 
levure basse séchée sur les solutions concentrées 
d’aldohexoses. Et cependant, c’est par des tra- 
vaux sur ce point que Croft-Hill, il y a plus de 
20 ans, en 1898, amorcçait la doctrine de la réver- 
sibilité des actions fermentaires. 
Le chimiste anglais a fait agir l'extrait de levure 
basse sur du glucose en solution aqueuse con- 
centrée et il a conelu de ses recherches qu'on 
obtenait ainsi du »altose (#n — + 140°) et un au- 
treglucobiose qu’il a appelé révertose (sn — +91). 
Mais le maltose n’a pu être encore isolé et le 
révertose ne l’a été que par Croft-Hill lui-même. 
On a répété ces expériences dans mon labora- 
toire et essayé de retirer et d'isoler les 2 sucres. 
On n’a pas réussi cet isolement jusqu'ici. 
Tout ce qu'on peut dire, c’est que, sous l’in- 
fluence des ferments de la levure, la rotation de 
la solution de glucose augmente et qu’il se forme 
des glucobioses dextrogyres à pouvoir rotaloire 
élevé, lesquels résultent vraisemblablement de 
l’union d’une molécule de glucose z ou Eagissant 
comme alcool avec une molécule de glucose z. 
Il est très probable d’ailleurs que le maltose 
est un de ces glucobioses. 
D'après tout ce que nous savons, on devait s’at- 
tendre à obtenir des résultats analogues avec le 
galactose. 
On a fait dissoudre à saturation, à la tempéra- 
ture de 35°, du galactose dans une macération 
aqueuse de levure basse desséchée à l'air, addi- 
tionnée de toluëne. Après filtration, on a aban- 
donné le mélange à la température du labo- 
ratoire pendant 46 mois {1915 à 1916). 
On a vu la rotation, qui était au départ de 
LL 634! (1—2), 
passer en 2 mois à — 66987, 
en 5 mois et 10 jours à + 70°16, 
en 9 mois à + 72, 
et à l'arrêt de la réaction à + 72°16 
La rotation s'était donc élevée de 9°12’, 
Les essais qu'on a effectués par la suite, pour 
extraire et isoler les polysaccharides formés, 
n’ont pas abouti, 
Maisilsont permis de constater qu'il s’est formé 
un ou plusieurs galactobioses à pouvoir rotatoire 
élevé, réducteurs et hydrolysables par les fer- 
ments de la levure qui avaient servi à les préparer, 
donnant des osazones solubles à chaud et préci- 
pitables par refroidissement. 

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Les analogies observées entre le glucose et le 
galactose dans la synthèse des combinaisons 
alcooliques proprement dites se retrouvent donc 
dans celle des polysaccharides. 
XI 
Ces analogies, nous ne les retrouvons pas avec 
d'autres sucres, pas même avec le mannose ou 
l’arabinose que l’on rapproche habituellement 
du glucose. Aucun des ferments de l'émulsine 
ou de la levure ne parait provoquer de combinai- 
son de ces sucres avec les alcools. 
Si donc on veut arriver à réaliser des synthèses 
biochimiques avec d’autres sucres, il faut cher- 
cher ailleurs les ferments. 
Une expérience que nous avons faite récem- 
ment, M. Hérissey et moi, laisse espérer qu'on 
trouvera ceux-ci tôt ou tard. 
On a étudié, dans mon laboratoire, d'une façon 
particulière, le rôle du mannose et de ses anhy- 
drides, les mannanes, en physiologie végétale. 
Ainsi, on a établi que l’albumen corné d’un 
grand nombre de graines : graines de Caroubier, 
de Luzerne, de Trèfle, de Fénugrec, de Palmiers 
divers, etc., est en grande partie, quelquefois 
presque en totalité, constitué par des mannanes. 
On a établi en outre que ces mannanes sont hy- 
drolysées en mannose, au cours de la germina- 
tion, par un ferment qui se produit à ce moment- 
là, — que nous avons appelé séminase. 
Cette séminase, on la prépare facilement avec 
la graine de luzerne en germination, comme on 
prépare la diastase avec l'orge germé, 
Nous avons pensé, toujours conformément à la 
doctrine de la réversibilité, qu’elle devait pouvoir 
eondenser le mannose pour faire des polyman- 
nosides, et nous avons fait agir le malt de graines 
de luzerne sur du mannose en solution aqueuse 
concentrée, Ce mannose m'avait été envoyé gra- 
cieusement par M. Hudson, que je tiens à remer- 
cier ici. 
On n’a pas obtenu de produit cristallisé; mais 
on a d’abord constaté que, sous l’action de Ja 
séminase, la rotation de la solution augmente 
peu à peu, tandis que le mannose diminue en 
quantité. Et, après avoir éliminé, par ermenta- 
tion, le mannose reste libre, on à pu séparer un 
produit amorphe à pouvoir rotatoire de -- 20°. 
Celui du mannose est seulement de + 14°,4, 
Ce produit donnait une osazone soluble dans 
l’eau chaude et précipitable par refroidissement; 
et son pouvoir réducteur augmentait sous l’action 
de l’acide sulfurique étendu. 
Il semble donc bien qu'il s’est formé sous l’ac- 
tion de la séminase, par réversibilité, un biose, 
le mannobiose, 
