BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



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Fleurent (E). — Préparateur du Cours de Chimie in- 

 dustrielle au Conservatoire national des Arts-et-Métiers. 

 — Recherches sur la constitution des matières 

 albuminoïdes extraites de l'organisme végétal. 

 (Thèse de la Faculté des Sciences de Paris.) — Un vol. 

 in-8° de 69 pages, Gauthier- Villars et fils, éditeur, Paris, 

 1895. 



Ce travail est une application aux albuminoïdes vé- 

 gétaux de l'élégante méthode qu'a employée M. Schiit- 

 zenberger dans ses mémorables recherches sur les 

 matières protéiques d'origine animale. On sait que, 

 en principe, cette méthode consiste à hydrater les al- 

 buminoïdes par l'hydrate de baryum, à haute tempé- 

 rature et sous pression; une partie de l'azote se change 

 en ammoniaque libre et le noyau protéique se trans- 

 forme en un mélange de corps aminés cristallisables, 

 dont l'étude est relativement facile. 



M . Fleurent a donc soumis à cette réaction le gluten 

 brut et ses deux constituants principaux, la caséine et 

 la fibrine végétales, puis la légumine et l'albumine du 

 pois, enfin, d'une manière incidente, l'acide aspartique 

 et l'acide glutamique qui, comme on le sait, touchent 

 de près aux albuminoïdes végétaux. 



Les produits qui se forment dans l'hydratation de ces 

 corps sont semblables à ceux que donne l'albumine de 

 l'œuf dans les mêmes conditions : on y rencontre 

 encore de l'ammoniaque, de l'acide carbonique, de 

 l'acide acétique, de l'acide oxalique, parfois de l'acide 

 succinique, puis de la tyrosine. des leucines et des 

 leucéines; mais toujours la quantité d'ammoniaque 

 dégagée est différente de celle qui correspond aux 

 acides carbonique et oxalique : elle lui est supérieure 

 dans le cas des glutens et inférieure dans le cas de la 

 légumine et de l'albumine végétale, tandis qu'il y a 

 toujours équivalence, d'après M. Schiitzenberger, pour 

 les protéines animales. 



En discutant les causes probables de cette diver- 

 gence, M. Fleurent a été conduit à soumettre égale- 

 ment les acides aspartique et glutamique à l'action de 

 l'hydrate de baryum, et il a reconnu que ces corps dé- 

 gagent ainsi une grande quantité d'ammoniaque; évi- 

 demment cette décomposition a lieu pendant l'attaque 

 des albuminoïdes, et aux groupes urée et oxamide. 

 qui paraissent être seuls à fournir l'ammoniaque dé- 

 gagée par hydratation de l'albumine d'œuf. il faut 

 ajouter ici les groupes asparagine et glutamine. 



Tout cela est logique et irréprochable en principe, 

 mais l'étude chimique de ces dernières réactions nous 

 semble un peu trop négligée : l'auteur paraît surpris 

 de voir figurer l'acide acétique et l'acide oxalique 

 parmi les produits de dédoublement de l'acide aspar- 

 tique ; on sait cependant que ces corps prennent nais- 

 sance dans l'action des alcalis sur l'acide malique.qui 

 est forcément le premier terme de la transformation 

 de l'acide aspartique; puis, comment l'auteur a-til ca- 

 ractérisé l'acide pyrotartrique, qu'il nous dit se former 

 par hydratation de l'acide glutamique'? Il eût été inté- 

 ressant d'entrer dans quelques détails à ce sujet, car 

 la présence de l'acide pyrotartrique ici nous paraît 

 étrange et incompréhensible. 



Ces réserves faites, le travail en lui-même est fort 

 intéressant : il démontre l'analogie de structure des 

 divers albuminoïdes et nous montre entre ceux des 

 deux règnes une différence essentielle, dont nous ne 

 pouvons ici. faute de place, donner la démonstra- 

 tion : c'est que le noyau des protéines végétales 

 est plus oxygéné que celui des protéines ani- 

 males. 



L. Maquenne. 



Perrot (A.), Professeur de Physique industrielle à la 

 Faculté des Sciences de Marseille. — Distribution et 

 Utilisation de l'Energie électrique (2 e Année du 

 Cours de Physique industrielle). — 1 vol. in-S° auto- 

 graphie de 562 pages avec nombreuses figures, l'uni 

 Ruât, éditeur. 22, rue Noailles, Marseille, 189b. 



3° Sciences naturelles. 



Ferrand (Paul), Ancien Elève de l'Ecole Nationale 



supérieure des Mines de Paris, Professeur de Métallurgie 

 et d'Exploitation des Mines à l'Ecole îles Mines cVOuro- 

 Preto (Brésil). — L'or à Minas-Geraes (Brésil 1 , 

 1 er volume. — 1 vol. in -S" de 104 p. avec 26 /'</., farte* 

 et planches. Imprensa officiai de listndo de Minas Cernes. 

 Ouro-Preto (Brésil), 189.;. 



Cet ouvrage rassemble une série d'articles parus dans 

 le Génie civil, de 1890 à 1894, et relatifs à l'étude des 

 anciennes exploitations d'or au Brésil. 



Une seconde partie, relative aux exploitations mo- 

 dernes, est en cours de publication. Ce premier volume 

 est surtout intéressant par les données historiques 

 qu'il fournit sur une question qui a toujours passionné 

 l'opinion. 



G. C. 



■•■Milieux (Ed.), Professeur à l'Institut National Agro- 

 nomique. — Maladies des Plantes agricoles et des 

 Arbres fruitiers et forestiers causées par des 

 parasites végétaux. Tome I. — i vol. in-8" de 

 424 pages avec 190 ftg. (Bibliothèque de renseignement 

 agricole). Firmin-Didot et Cie, éditeurs. Paris, 56, rue 

 Jacob, 1895. 



M. Prillieux écrit un livre pour les agriculteurs, les 

 gens vivant à la campagne et possesseurs de cultures. Il 

 faut naturellement, pour s'en servir, certaines connais- 

 sances botaniques, mais qui sont indispensables à ceux 

 auxquels ce livre s'adresse. Il faut aussi se mettre au 

 courant d'une technique opératoire, mais en quelques 

 pages d'introduction l'auteur en dit assez à ce sujet. 

 Le Tome I er , qui vient de paraître, comprend deux 

 parties: dans la l re , il s'agit des parasites végétaux 

 autres que les champignons, des bactéries, parexemple 

 celles des grains de blé roses, de la pourriture des 

 pommes de terre, de la morve des Jacinthes, de la brû- 

 lure du Sorgho. Les champignons font l'objet de la 

 2 e ' partie; d'abord les champignons inférieurs, ceux qui 

 attaquent les jeunes semis, et la maladie de la pomme 

 de lerre, et le mildiou; puis les charbons des Céréales, 

 de la Betterave, les rouilles des Céréales, des Conifères ; 

 ensuite les Basidiomycètes, le Polypore qui tue l'Epi- 

 céa et le Pin, l'Armillaire qui ronge tant de nos 

 arbres ; enfin on entame le groupe des Ascomycètes 

 avec les champignons déformant la feuille du pêcher, 

 le fruit du prunier, les rameauxdu cerisier, et quelques 

 autres espèces. 190 figures bien choisies et bien exécu- 

 tées aident à comprendre le texte. Dans cet exposé de 

 maladies, toutes les fois qu'il y a des remèdes, l'auteur 

 les fait connaître clairement. 



N'oublions pas de dire que pour chaque groupe dont 

 il parle, M. Prillieux a soin d'en indiquer les carac- 

 tères essentiels et de définir les termes spéciaux em- 

 ployés. 



Ajoutons, au point de vue matériel, que ce livre est 

 fort agréable à lire. 



Avec lui, l'agriculteur, voyant une plante malade d'un 

 parasite, pourra, après une observation attentive, être 

 renseigné sur la nature de ce dernier ;il n'en aura 

 peut-être pas la détermination précise : car toutes les 

 maladies des végétaux ne sauraient être mentionnées 

 ici, mais il trouvera certainement à la rapporter à l'un 

 des types décrits; il se rendra compte, par conséquent, 

 des rapports du parasite et de la plante; il pourrra, si 

 aucun remède ne luiestoffert, semettre à la recherche 

 de moyenspréventifs. Muni des données puisées dans 

 ce livre, il comprendra la nature du mal et se trou- 

 vera en mesure de le combattre. 



Le livre de M. Prillieux rend service non seulement 

 à l'agriculteur, mais à l'instituteur, souvent consulté 

 par le paysan, et aussi à l'étudiant, qui se perd dans 

 des traites très complets destinés à l'homme de re- 

 cherches. Julien Ray, 



Agrégé-Préparatenr à l'Ecole Normale Supérieure. 



