X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 283 



L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS 



663.5 



DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



EN FRANCE 



I. _ Matières premières de l'industrie des EAUX- 

 DE-VIE ET LI0UECRS. 



L'alcool, base des eaux-de-vie el liqueurs, pro- 

 vient de la distillation de diverses substances su- 

 crées ou amylacées, dont les principales sont : 



! Alcool de Vin. — Eau-de- 

 vie de Cognac, d'Armagnac, Ls 

 de Montpellier, etc. Eau-lg 

 de-vie de Marc f 5 



\Eau-de-vie de cidre et de\ 

 i Poiré 



Les Raisins. . 



donnant 



Les Pommes et 



Poires » 



L''s Cerises, les 



V runes » 



Les Cannes à 



sucre » 



Les Betteraves, donnant 

 Los Mélasses.. . » 



Les G r a i n s : 



{Orge, Seigle. 



mais, etc. . . . 

 Les Pommes de 



Terre » 



! Kirsch ; Quetsc 



]Rhum; Tafia 



Alcool de Betteraves \.2 



Alcool de Mélasses 



ÎAlcool de Grains Ve 



■.Alcool de Pommes de terre.}--* 



Les alcools qui proviennent de 

 des vins, cidres, 

 cerises, cannes, 

 etc., possèdent 

 un arôme agréa- 

 ble, qui les fait 

 rechercher par 

 les consomma- 

 teurs. Nous les 



désignerons 

 sous le nom 



commercial 

 d'alcools natu - 

 rels . Ceux qui 

 proviennent de 

 la distillation 

 des betteraves, 

 des mélasses et 

 des grains, sont 

 produits in- 

 dustriellement 

 sur une grande 



la 



distillation 



2 2 00 



2100 



2000 



1900 



1800 



% 7 700 



.„ 1600 



~% lson 



S uoo 



- 1300 



1200 



j lllin 



*% 1000 



S 900 



V 800 



£ 700 



;5 600 



§ 500 



iOO 



300 



200 



100. 



Fis 



échelle etseront 

 désignés sousle 

 nom à'alcooîs 

 d'industrie. 



Ces alcools 

 naturels et ces alcools d'industrie, qui sont les 

 matières premières de l'industrie des eaux-de-vie 



et liqueurs, forment deux classes bien distinctes, 

 non seulement par leur origine, mais aussi par 

 l'importance de leur production relative, par l'ou- 

 tillage industriel dont ils nécessitent l'emploi, par 

 leur répartition en France, etc. Bien différents 

 aussi sont leur nature et leurs prix. 



§ 1. — Quantités et Proportion des deux sortes 

 d'alcools employés comme matières premières. 



Avant 1850, on fabriquait annuellement en 

 France environ 900.000 hectolitres d'alcool (ex- 

 primé en alcool à 100°), et cet alcool appartenait, 

 presque uniquement à la première catégorie : on 

 comptait, en effet, plus de 800.000 hectolitres 

 d'alcools naturels, dont la majorité était de l'al- 

 cool de vin (fig. 1). 



En 1853, la vigne ayant été attaquée par l'oï- 

 dium, la production de l'alcool de vin tomba brus- 

 quement et n'atteignit pas, pendant plusieurs an- 

 nées, le cinquième de la production ancienne. C'est 



decetteépoque 

 que date le dé- 

 veloppement de 

 l'alcool d'in - 

 dustrie, dont la 

 production, in- 

 signifiante jus- 

 que-là , devint 



rapidement, 

 bien plus im- 

 portante que 

 celle des al - 

 cools naturels. 

 De 1853 à 1857, 

 on fabriqua 

 près de quatre 

 fois plus d'al- 

 cools d'indus - 

 trie que d'al - 

 cools naturels. 

 C'est à celle 

 époque que se 

 modifient un 

 grand nombre 

 de distilleries 

 en vue d'uti- 

 liser la betterave à la production de l'alcool. De 

 18-10 à 1850, on avait produit, en moyenne. 500 bec- 





Années 



1, _ Tableau comparatif de la production des alcools en France. 



Alcools naturels. 



„ Alcools d'industrie. 



