-28-1 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



ï 1SS3 



- 



Oïdium 



lolitres d'alcool de betteraves par an; de 1853 à 

 1857, on en produisit en moyenne 300.000 hecto- 

 litres. Cette période de l'oïdium est donc carac- 

 térisée par une 

 brusque décrois- 

 sance dans la pro- 

 duction de l'al- 

 cool de vin et par 

 l'extension non 

 moins rapide de 

 la fabrication 

 de l'alcool de bet- 

 teraves. 



1840-1850 



1857 



1865-1869 

 •S. 



s, 1870-1875 



"g 1877-188S 

 ■^ 1885-1893 



riodes de 1840 à 18!I3. 11 a pour but de montrer 

 comment ont varié pendant ces périodes la quan- 

 tité et la nature des alcools produits : on cons- 

 tate que, d'une 



1 Ki Alcools naturels 



i \ Alcools d'industrie 



Phylloxéra. 



200 400 600 

 Quantités en 



800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 

 milliers d' hectolitres d'alcool à 100° 



Fig. 



Production comparée des alcools naturels cl des alcools d'industrie. 



part,laquantité 

 d'alcool pro - 

 duite a été sans 

 cesse croissant, 

 et que, d'autre 

 part, la quan- 

 tité absolue et 

 la proportion 

 relative d'al - 



A la suite du traitement de l'oïdium, la produc- 

 tion de l'alcool de via s'accroît, et, dès 1865, la 

 production annuelle des alcools naturels est d'en- 

 viron 550.000 



Provenance des alcools 

 Vins-- 

 Cidres et Poirés 

 Marcs et Lies 



Fruits 



Divers 



Pommes de terre 

 Grains — 

 Betteraves 

 Mélasses - 



^3 





hectolitres. 

 Pendant ce 

 temps, lapro- 

 duction des 

 alcools d'in - 

 dustrie s'est 

 également ac- 

 crue, se main- 

 tenant tou - 

 jours supé - 

 rieure à celle 

 des alcools 

 naturels, et étant environ double de celle-ci pen- 

 dant la période 1870-1877. 

 Depuis cette é- 



Alcools 

 naturels 



100 200 300 400 



Quantité d'alcool à 100° 



Fig. 3. — Production des alcools en 1893 (statistique officielle). 



cool naturel ont été sans cesse diminuant. 



Enfin, de manière à indiquer l'importance rela- 

 tive des diverses sources d'alcool, on a porté dans 



le graphique 

 des figures 3 

 et -lia produc- 

 tion des al- 

 cools par na- 

 ture de ma- 

 tières pre - 

 mières. On a 

 choisi l'année 

 1893, dans la- 

 quelle la pro- 

 duction des 

 raisins et des 



SOO 600 



en milliers 



700 800 



d' hectolitres 



pommes, ayant été abondante, a déterminé un 

 relèvement sensible de la production d'alcools 



naturels. On voit 



poque , c'est - à - 

 dire depuis l'inva- 

 sion des vignes 

 françaises par le 

 phylloxéra, lapro- 

 duction desalcools 

 naturels se réduit 



à une centaine de milliers d'hectolitres, tandis que 

 celle des alcools d'industrie se développe considé- 

 rablement et se 

 maintient de dix- 



Jivii ii vingt fois 

 plus importante de- 

 puis 1880. 



Cette évolution 

 inverse dans la 

 fabrication des 

 deux sortes d'al- 

 cools est mise 

 en évidence dans 

 la figure 1 . Le 

 graphique de la 

 figure 2 représente la production moyenne des 

 deux sortes d'alcools pendant les diverses pé- 



Alcools d'industrie 



Production totale comparée des alcools naturels el des alcools 

 d'industrie en 1893. 



200 400 _ ( 

 Quantités 



que, néanmoins , 

 dans cette année 

 exceptionnelle, la 

 production des al- 

 cools naturels n'a 

 été que la dixième 

 partie de la pro- 

 duction totale des alcools fig. i . 

 La quantité d'alcool soumise au droit de con- 

 sommation, c'est- 

 à-dire celle qui 

 est employée 

 dans l'industrie 

 deseaux-de-vieel 

 liqueurs, est d'en- 

 viron 1.700.000 

 hectolitres (en al- 

 cool à 100°). Le 

 graphique de la 

 fig. 5 indique les 

 variations des 

 quantités totales 

 d'alcool produites annuellement et les quantités 

 employées dans l'industrie des spiritueux. 



fflO 1600 1800 



-es d'alcool à 



zooo 



100" 



— Quantités d'alcool produites en France. Les quantités soumises 

 aux droits de consommation sonl représentées en hachures. 



