286 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



Alcool 1 alcool 



mauvais < moyen 



goût I goiH 



alcool 

 bon goùl 

 ou neutre 



signées sous le nom de produits de queue type : 



alcool amylique ou fusel). 



On conçoit donc que la rectification donne une 



série de produits dont le classement général est le 



suivant : 



.mauvais goûts de tête. 

 .moyens goûts de tête. 



alcool surfin. 



alcool de cœur ou extra fin. 



alcool surfin. 



.moyens goûts de queue. 



.mauvais goût de queue. 



En somme, tandis que, pour les alcools naturels, 

 on obtient un produit unique, pour les alcools 

 d'industrie on obtient trois classes de produits : 



1° L'alcool bon goût, qui ne contient presque plus 

 des impuretés des flegmes, qui est, en tous cas, 

 entièrement débarrassé de son mauvais bouquet 

 d'origine. C'est de l'alcool éthylique presque pur, 

 sans autre 



eaux-de-vie et liqueurs. 11 faut dire, d'ailleurs, 

 qu'en raison de leur bouquet d'origine très pro- 

 noncé, leur usage n'est pas des plus aisés, et qu'ils 

 ne peuvent guère entrer dans la composition que de 

 liqueurs à parfum pénétrant, telles que l'absinthe. 



Donc, les matières premières qu'utilisent les 

 industries des eaux-de-vie et liqueurs, sont : 

 les alcools naturels, d'une part, les alcools d'industrie 

 bon gout, d'autre part. 



Etant donné leur mode de fabrication, il est 

 facile de comprendre que la composition de ces 

 deux classes de produits doit profondément diffé- 

 rer. Alors que les alcools d'industrie sont presque 

 purs, les alcools naturels contiennent une propor- 

 tion plus ou moins grande d'impuretés. Le gra- 

 ph ique de la figure C indique celte composition 

 comparative. 



x 



Kirsch 



Eau de vie de cidre 



bonne qualité 



Eau de vie de vin- 



Cognac 



Bhum 



Marc 



Fig. G. — Composition comparative îles alcools naturels et îles alcools d'industrie 



bouquet que 

 celui de cet 

 alcool; d'où 



son nom 

 d'alcool neu- 

 tre. 



i" L'alcool 

 mauvais goût, 

 dans lequel 

 se sont con- 

 centrées la plus grande partie des impuretés des 

 llegmes. Cet alcool est tellement infect qu'on ne 

 peut, quelquefois, l'utiliser pour des usages indus- 

 triels. 



3° Enfin Yalcool moyen goût, qui ne devrait pas 

 entrer dans la consommation, parce qu'il contient 

 encore une trop forte proportion d'impuretés. 



Étant donnés ces faits, il est évident que la fa- 

 brication des alcools d'industrie doit nécessiter 

 une installation beaucoup plus complexe que celle 

 des alcools naturels. 



Alors que les procédés restaient simples lors- 

 qu'il s'agissait de l'obtention de ces derniers, on 

 s'est efforcé de perfectionner les appareils de rec- 

 tificalion des alcools d'industrie, de manière à 

 obtenir un rendement aussi grand que possible 

 en alcool bon goût. On peut dire qu'à ce point de 

 vue l'industrie a réalisé des progrès considé- 

 rables et que l'épuration physique, par les appa- 

 reils de rectification, touche à sa perfection. 



On peut admettre que l'alcool d'industrie pro- 

 duit annuellement, se subdivise ainsi : 



71 



"I ^ \Bon ( Surf,,, [1 



V 50 gr 



100 ZOO ■ 300 iOO 500 S00 TOOgr. 



Quantité d'impuretés volatiles contenues dans 1 hectolitre d'alcool 

 * . à 100 e (exprimée en grammes} 



% 3. — Mo- 

 des d'ob - 

 tention et 

 de répar- 

 tition des 

 matières 

 premières 

 en France. 



Quantité des divers alcools 



Total. 



bon goût 

 moyen goût. . 

 mauvais goût. 



22 

 7 



100 



Ce n'est que frauduleusement que les alcools 

 moyen goût viennentàenlrerdanslafabricationdes 



L'i n d u s - 

 trie des al- 

 cools natu- 

 rels est répartie entre un très grand nombre de 

 producteurs, qui produisent chacun, en moyenne, 

 fort peu. Les installations sont souvent peu im- 

 portantes , les appareils' employés , quelquefois 

 rudimentaires . Au contraire , l'alcool d'indus- 

 trie est produit par un nombre relativement 

 très restreint d'industriels, dont les usines, en 

 général vastes et bien aménagées , renferment 

 des appareils dislillatoires d'un fonctionnement 

 parfait. 



Les distillateurs de profession, c'est-à-dire ceux 

 qui sont surveillés parla Régie et dont la produc- 

 tion est très exactement contrôlée, ont été, en 1893, 

 au nombre de 5.92i, sur lesquels 621 fabricants 

 d'alcools d'industrie et S. 303 producteurs d'alcools 

 naturels. Or, ces derniers, qui sont neuf fois plus 

 nombreux, n'ont produit en tout que 89.387 hec- 

 tolitres, alors que la production d'alcools indus- 

 triels a été de 2.227.801 hectolitres, soit vingt-cinq 

 fois plus considérable. 



En dehors de la production des bouilleurs de 

 profession, il y a aussi la production des bouil- 

 leurs décru. On nomme ainsi les propriétaires ou 

 exploitants ruraux qui distillent, chez eux, les 

 produits de la récolle faite sur leurs terres. La loi 

 du 11 décembre 1875 leur concède le droit de dis- 

 tiller, en franchise, c'est-à-dire sans payer l'impôt, 

 les alcools naturels (vins, marcs, cidres, prunes i 



