290 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



une condensation brusque des vapeurs alcooliques. 

 Il suffit que le tiers inférieur du réfrigérant soit 

 froid, le milieu étant tiède et la partie supérieure 



eau-de-vie, disent les négociants charentais, est 

 celle que l'on faisait dans l'ancienne chaudière de 

 nos paysans, à petit feu, sur les chenets; cela mi- 



'ig. 9. — Appareil charentais \ du type ancien muni d'un réchauffe-vin. — 1, chaudière; S chapiteau ; 17, col de cygne; G, se 

 chaulle-vin; il, réfrigérant. La vapeur va de la chaudière au chauffe-vin parle col de cygnel7,puis de là au réfrigérant pa' 

 le conduit 16. Le vin qui s'est échauffé en 6 passe dans la chaudière 1 par le tuyau !) ; 2, robinet de vidange de la chaudière 



étant chaude. De cette manière on ne laisse pas 

 échapper d'alcool, et la réfrigération esl graduée. 



L'appareil représen lé par la figure 8 est l'alambic 

 charentais du modèle primitif. Il est chauffé au bois 



jolait et faisait bon ». Il est certain que les vieilles 



Fines Champagnes ont été faites ainsi etontacquis 



cependant une grande valeur. 



Un perfectionnement de cet appareil charentais 



Vivant )sv 



Fig. 10. — Appareil charentais à deux chaudières pour la production de l'eau-de-vie de I er jet ancien modèle;. — La 

 vapeur produite par la chaudière l 1 passe par le rectifîcateur 5' et le tuyau 13 et vient barboter dans la chaudière 1. La 

 vapeur de cette dernière chaudière traverse le rectifîcateur 5, les. tuyaux 12 et 6, le réchauffe-vin 20 et arrive dans le réfri- 

 gérant 15. Le vin se rend du réchauffe- vin dans la chaudière 1 par le tuyau 9, et de là dans la chaudière 1 parle tuyau 2 

 Le robinet 2' sert à la vidange. Les tubes 11 et 11' font refluer dans la chaudière 1 une partie du liquide condensé. 



ou au charbon cl ne comporte pas de réchauffe-vin. 

 Il fonctionne encore chez nombre de distillateurs 

 qui onl la conviction que les appareils simples 

 donnent les meilleurs résultats. « La meilleure 



consiste dans l'adjonction d'un réchauffe-vin (fig. 9). 

 La vapeur, avant de se rendre au serpentin, traverse 

 Le récipient fi, contenant une quantité de vin égale à 

 celle qui distille. Quand la distillation est terminée. 



