X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 291 



on vide la chaudière, et, en ouvrant le robinet 9. 

 on fait arriver dans celle-ci le vin déjà chaud. On 

 a reproché au chauffe-vin de prolonger trop long- 

 temps le contact du vin chaud avec le métal, ce qui 

 accentue le « goût de chaudière » de l'eau-de-vie. 

 Mais cette critique n'est pas exempte d'exagération, 

 et on ne saurait négliger l'économie très notable 

 de combustible que procure le réchauffe-vin. 



Les brouillis étant obtenus, on procède à la re- 

 passe. La dimension de la chaudière restant la 

 même, il faudra employer .'J brouillis pour une re- 

 passe . Les 

 mêmes pré- 

 cautions de 

 lenteur et ré- 

 gularité de 

 chauffage, de 

 température 

 du réfrigé - 

 nuit, etc., de- 

 vront être 

 observées. 



Les pro - 

 duits de la 

 dist illation 

 sont frac - 

 lionnes . On 

 c o m m e n c e 

 par mettre de 

 d'ilé les pro- 

 duits de tête, 

 environ de 2 

 a G litres par 

 lu hectoli - 

 1res, puis on 

 recueille les 

 cœurs. Audé- 

 bul l'alcoo- 

 mètre mar - 

 que 70à 8fr. 

 Lorsque le 

 degré tombe 

 a 'ij-30 , on 



cesse de recueillir l'eau-de-vie. Les produits qui 

 distillent de io-50" à 0° constituent les queues, qui. 

 mélangées aux têtes, sont mises à pari, soil pour 

 être reclifiées séparément, soit pour être mélangées 

 aux autres brouillis. 



Voici deux exemples de repasses, donnés par 

 M. Jacquet, et qui indiquent la marche de l'opé- 

 ration et les résultats obtenus : 



L'ne repasse de 10 hectolitres de brouillis à 30° sor- 

 t.uil du réchauffe-vin, dure de 10 à IN heures et 

 donne : 1° 300 à 380 litres d'eau-de-vie ;i 06-07", pen- 

 dant 10 à 11 heures, soit en moyenne 3o litres à 

 l'heure ; 2" 20O à 22l> litres de tètes et queues à 20-2:j» 

 pendant ù 7 heures. 



Fig. 11. — Appareil Egrot à deux chaudières pour la production des eaux-de-vie de 



I er jet. — Les vapeurs produites dans la chaudière A vont barboter dans le contenu 

 de la chaudière B, où elles sont amenées par le tuyau G. De là, elles se rendent 

 dans le rectificateur «, traversent ensuite le chaulïe-vin M, pour se rendre au réfri- 

 gérant R. Quand la chaudière A est épuisée, elle est vidée, remplie avec le contenu 

 du chaulïe-vin; et, en mano>uvrant les vannes Get F, on intervertit l'ordre des chau- 

 dières, la chaudière B envoyant maintenant sa vapeur dans la chaudière A. Le foyer 

 est placé entre les deux chaudières. Le registre H permet d'envoyer les gaz chauds 

 autour de l'une ou de l'autre chaudière. Les gaz chauds passent d'abord autour de la 

 chaudière A, puis autour de la chaudière B. Lorsque la chaudière A est vidée, puis 

 remplie avec le chauffe-vin. on mano-uvre les registres de manière que ce soit la 

 chaudière B qui reçoive d'aburd les gaz chauds, puis la chaudière A. 



Une repasse de 4S0 litres de brouillis à 2b", sortant 

 du réchauffe-vin, dure 12 heures et donne: l u ,li:; à 

 120 litres d'eau-de-vie à 00-67° ; 2", 12b à 130 litres de 

 têtes et queues à 20-2b". 



La comparaison de ces deux résultats montre 

 qu'au point de vue de la quantité d'eau-de-vie 

 produite dans le même temps, les grandes chau- 

 dières sont préférables aux petites. 



Le système charentais, tel que nous venons de 

 le décrire, présente l'inconvénient d'être long et 

 d'exiger une dépense de combustible assez forte. 



Aussi a-t-on 

 cherché à 

 produire du 

 premier jet les 

 eaux-de-vie, 

 au lieu de 

 passerparles 

 brouillis. 



Les appa- 

 reils dislilla- 

 toiresqui ont 

 été employés 

 dans ce but 

 sont repré - 

 sentes par les 

 figures K> à 

 12. L'appa - 

 reil charen- 

 tais ancien 

 (fig. 10) est 

 composé de 

 deux chau - 

 dières.Levin 

 à distiller 

 passe succes- 

 sivement du 

 chauffe - vin 

 (20) dans la 

 chaudière 1. 

 puis dans la 

 chaudière 1' . 

 Cet appareil 

 est actuellement de moins en moins utilisé. 



Parmi les appareils modernes, nous citerons les 

 appareils Egrot et Deroy : 



Dans l'appareil Egrot, les chaudières sont sépa- 



rées (fig. 11). La légende de la 



figure indique 



complètement le fonctionnement de l'appareil. 



Dans l'appareil Deroy (fig. 12 , les deux chau- 

 dières sont superposées 1 et 1'). Cette double 

 chaudière est surmontée de la lentille de rectifi- 

 cation du système Deroy (3) et les vapeurs traver- 

 sent le chauffe-vin (15). Cet appareil est d'un ma- 

 niement facile et donne une économie de com- 

 bustible très importante. 



