292 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



La distillation au premier jet présente des avan- 

 tages et des inconvénients. Les avantages sont 

 l'économie de temps et de combustible, qui se tra- 

 duisent, en somme, par un abaissement du prix 

 de revient. Mais la qualité de l'eau-de-vie est in- 

 férieure : c'est là l'inconvénient. 



M. Jacquet évalue à 2 francs, par hectolitre, l'é- 

 conomie du prix de revient '. 



lîien que l'ancien procédé charentais soit moins 

 avantageux comme prix de revient, il doit être 



sève moins exquise, ont moins de linesse et de 

 moelleux que celles obtenues par brouillis, et les 

 bons dégustateurs charentais ne s' y trompent pas » . 

 Aussi beaucoup de distilleries cbarentaises em- 

 ploient-elles l'ancien procédé, en particulier la 

 maison Biscuit-Dubouché, dont la figure 13 nous 

 représente la distillerie. Néanmoins, le procédé au 

 premier jet rendra des services quand il s'agira de 

 produire des eaux-de-vie moins fines, destinées 

 simplement aux coupages. 



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Fig, 12. — Appareil Deroy à double chaudière pour la production des eaux-de-vie 1" jet. — 1, I" chaudière ; 1 , ± chau- 

 dière ; :s, lentille de rectification : la, réchauffe-vin : s, réfr gérant. — Le vin passe du réchauffe-vin dans la chaudière 1 

 par le tuyau 17, puis dans la chaudière 1 parle tnyau21. — Le vin épuisé se vide parle robinet 14. — La vapeur de la chau- 

 dière 1 arrive dans le fond de la chaudière 1' pat le tuyau 23. — Le bac 25 sert à alimenter d'eau la lentille de rectification. 



Total. . , 



1714 heures 

 ou 73 journées 



et 



17240 kgs. 



préféré au premier jet pour la fabrication des 

 eaux-de-vie supérieures. En effet, les eaux-de- 

 vie faites au premier jet « sont plus sèches, d'une 



1 II l'établit ainsi pour 1.000 hectos de vin à lu degrés pro- 

 duisant ordinairement 160 hectos à 00° avec alambic de I 

 1 hectolitres : 



1" Système des brouillis et bonne chauffe : 



1 on chauffes de vin 



de lu li. chacune, 



soit : 10011 h. et à 93 k. houille, soit 9500 kgs. 



i:'. chauff- de brouil- 

 lis de 18 h., soit: 774 h. et à 180 k. houille a 7710 kgs. 



§ i. — Vieillissement naturel. 



Lorsque l'eau-de-vie vient d'être distillée, elle 

 marque en général 65 à 68°. C'est alors un liquide 



2° Système du 1 er jet lit chauffes de II h.) 

 ' soil 1254 h. ou : .'j2 journées et à 110 k. soit : 12540 kgs. 



21 journées 



8 fr (1 distil. et un aide) 



108 fr. 



1700 kgs. 

 35 fr. I . 



loi il iO 



:i22 fr. 50 pour 160 hectos 

 Soit 2 fr. 08 par hectolitre 



" ^Chaque chauffe étant faite avec 8îo litres de \ 

 125 litres de queues précédentes. 



