296 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



ment de provenance allemande. On en expédie 

 notamment de Hambourg. Elles sont obtenues par 

 l'éthérification d'acides gras divers; les acides 

 gras fournis par l'oxydation des huiles de ricin et 

 de palme par l'acide citrique, paraissent être sur- 

 tout employés. Ces élhers sont formés de caprate, 

 caproate, caprylate d'éthyle ou d'amyle. 



Les essences fabriquées en France s'obtiennent 

 surtout par la distillation des lies de vin ou des 

 pépins. Ce sont les « huiles de vin » ou les « essences 

 de lie de vin » . 



Les essences et les sauces devraient être exclues 

 de la fabrication des cognacs et être utilisées uni- 

 quement à la fabrication des eaux-de-vie de fan- 

 taisie. 



§ 8. — Commerce. 



Le graphique ci-joint (fig. 15) indique les quanti- 

 tés d'eaux-de-vie de cognac produites et expédiées. 

 Comme on peut le voir, jusqu'en 1878, époque de 

 l'invasion du phylloxéra, la quantité d'eau-de-vie 

 produite a été bien supérieure à la quantité expé- 

 diée, et la vente a suivi sensiblement les mômes 

 fluctuations que la production. A partir de 1879, 

 la production devient inférieure à la vente. Celle- 

 ci se maintient à peu près constante et s'alimente 

 avec le stock des eaux-de-vie anciennes. 



Actuellement, il y a encore un stock considé- 



On peut l'évaluer à plus de 5 millions d'hecto- 

 litres, d'après les données suivantes : 



De 1861 à 1880 on a bridé 88.813.124 hectolitres de vin 



Qui ont produit 12.682.246 hect. d'eau-de-vie 



Dont :.i . 921 . 480 hect. ont été expédiés 



Il reste donc un stock de 6.760.766 hectolitres 



De 1881 à 1S91 on a brûlé 15. 141.89a hectolitres de vin 



Qui ont donné 1 .692.441 hect. d'eau-de-vie 



On en a expédié 2. S3j. 683 hectolitres 



Soit un déficit de 1.143. 142 hectolitres 



11 resterait, en résumé, un stock de 5.G17.t>21 hec- 

 tolitres, auquel il faut joindre environ 500.UU0 hec- 

 tolitres de stock antérieur à 18(51. 



C'est grâce à ce stock de vieilles eaux-de-vie, 

 véritable trésor de la Charente, que l'industrie de 

 Cognac a pu supporter la crise du phylloxéra ej 

 conserver, en attendant la reconstitution du vi- 

 gnoble, son antique réputation. 



Les expéditions de Cognac se font par trois 

 ports : le port de Tonnay-Charente auquel les 

 fûts arrivent par bateau (environ loO.OOO hecln- 

 litres d'eau-de-vie prennent cette voie); les ports 

 de Bordeaux et de la Rochelle, auquels ils accè- 

 dent par la voie ferrée. 



IV. — Armagnacs, Troix-six et Eaux-de-vie 

 de Marcs.. 



Au-dessous des Cognacs et Fines Champagnes 



Années 



Fig. 15 — Quantités d'eaux-de-vie de Cognac 



produites et expédiées de 1S61 à 1891. 



Quantités distillées. 



Quantités expédiées. 



Fig. 16. — Région de production des eaux-de-vie de l'Armagnac. 

 rable de vieilles eaux-de-vie dans les Charenles. i prennent place les autres eaux-de-vie dérivées des 



