X. ROCQUES — ETAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE- VIE ET LIQUEURS 297 



produits de la fermentation vinique : Armagnacs, 

 Wroix-six et Marcs. 



I. 



Eaux-de-vie de l'Armagnac. 



Les eaux-de-vie de l'Armagnac sont produites 

 dans les départements du Gers, de Lot-et-Garonne 

 et des Landes. On distingue trois régions : Le haut 

 Armagnac, dans le département du Gers et com- 

 prenant les cantons de Condom, Valence, Vie, 

 Fezensac, Jeguin et Monlesquiou; le bas Arma- 





Kg. 17. — Appareil Savalle pour la production des eaux- 

 de-vie de vin. — Le vin, placé dans le bac supérieur, ar- 

 rive au bas du chauffe-vin, situé au milieu à gauche. Il 

 s'écoule ensuite à la partie supérieure de la colonne de 

 rectification à plateaux et sort épuisé à la partie inférieure 

 de celle-ci. 



gnac (cantons de Cazaubon et Nogaro, dans le Gers, 

 et de Gabarret dans les Landes\ enfin le Tenarèze 

 (cantons d'Eauze et de Montréal dans le Gers et de 

 la partie sud du Lot-et-Garonne) (fig. 16). 



Dans cette région on cultive la Folle blanche, 

 qui y est connue sous le nom de Picpoul blanc. 



Le degré marchand des eaux-de-vie de l'Arma- 

 gnae est de 32°. 



§ 2. — Trois-six de Montpellier. 



En dehors des eaux-de-vie de vin produites dans 

 les Charentes et dans l'Armagnac, on distille des 

 vins dans la région du Nantais, de l'Anjou et du 

 Poitou et surtout dans le Midi. 



L'industrie des eaux-de-vie a pris un grand dé- 



veloppement dans le Midi depuis le commence 

 ment de ce siècle. En 1801, Adam breveta son ap- 

 pareil de rectification qui permettait d'obtenir l'a- 

 cilementdes produits d'un degré alcoolique élevé. 

 Adam établit alors vingt grandes « brûleries » ou 

 distilleries. Un grand nombre d'appareils de. rec- 

 tification basés sur les mêmes principes furent en- 

 suite mis en pratique. Dans le Midi, notamment 

 dans l'Hérault, le but de ces appareils est de 

 produire du premier jet des alcools à haut degré. 



Fig. 18. — Appareil Deroy pour la production continue des 

 eaux-de-vie. — 1, chaudière; 8, 8, 8, plateaux de rectifica- 

 tion, 11, col de cygne ; 13, réfrigérant; 12 et 19, boule et 

 tuyaux pour la condensation d'une partie des vapeurs et 

 le reflux du liquide formé; 14, chauffe-vin; 17 et 18, tuyaux 

 amenant le vin réchauffé sur les plateaux; 22, éprouvette- 

 jauge; î, vidange. 



Le degré marchand des trois-six du Midi est de85- 

 86° et les appareils employés dans cette région per- 

 mettent d'obtenir du premier jet des alcools à 90". 

 On s'est efforcé, pour cette fabrication, de construire 

 des appareils à grand rendement, car c'est là le 

 moyen d'abaisser sensiblement le prix de re- 

 vient. 



L'appareil Savalle (fig. 17) est d'un emploi cou- 

 rant dans beaucoup de distilleries du midi de la 

 France; c'est un appareil à colonne et à plateaux, 

 muni d'un chauffe-vin. Il donne au premier jet des 

 trois-six (85-86°). 



Les appareils distillatoires continus ne parais- 

 sent pas encore s'être généralisés dans les distil- 

 leries; néanmoins leur usage serait très écono- 



