298 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DK L'INDUSTRIE DES EÀUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



mique pour la production des eaux-de-vie cou- 

 rantes. Nous mentionnons ici les appareils 

 construits par Egrol i lig. 10 et par Deroy (fig. 18) 

 pour cet usage. 



Mais ces appareils ne peuvent être mis en œuvre 

 que clans les installations importantes. Dans les 

 petites brilleries, il faut employer des appareils 



Kig. 19. — Appareil Egrotpour la' production continue des 

 en h. <■ -de-vie. — a, chaudière ; A, A, A, plateaux de recti- 

 fication; F, réchauffe-vin; G, réfrigérant; N, N, tubes de 

 retour des vapeurs condensées; J, entrée du vin; K, 

 tuyau amenant le vin chaud sur les plateaux ; V, éprou- 

 vette-jauge; b, vidange. 



plus simples. L'un des plus parfaits dans ce cas est 

 l'appareil Deroy (fig.20 ; muni de sa lentille de recti- 

 fication. Les vapeurs produites dans la chaudière 1 

 passent dans la lentille 16 avant de se rendre 

 au réfrigérant. La lentille est recouverte d'une 

 toile qu'on maintient légèrement imbibée avec 

 l'eau un peu chaude qui s'écoule de la partie supé- 

 rieure du réfrigérant. 



M. Egrol emploie un .autre dispositif pour la 

 rectification des vapeurs alcooliques. C'est une 



sphère U fig.22); cette sphère est double; la partie 

 intérieure] contient de l'eau à une température 

 convenable et la vapeur alcoolique circule dans la 

 partie annulaire. 



Ces appareils simples donnent au premier jet 

 des eaux-de-vie marquant 60" ; une seconde recti- 

 fication donne des trois-six de 85 à 90°. Ils sont 

 soit fixes, soit montés sur roues et servent dans ce 

 cas aux distillateurs ambulants qui parcourent les 

 pays de bouilleurs de cru. Pour plus de commo- 

 dité, dans ces appareils dislillatoires, la chaudière 

 est souvent mobile et bascule sur pivot, ce qui 

 facilite la vidange et le nettoyage (fig. 21). 



S '!. — Eaux-de-vie de mares. 



Les marcs provenant de la fabrication des vins 

 retiennent toujours une certaine quantité de 



liquide alcoolique, quelle que soit la pression à 

 laquelle ils ont été soumis. On retire l'alcool de 

 ces marcs soit en les distillant directement, soit en 

 les épuisant, au préalable, par l'eau, et distillant 

 la piquette obtenue. 



La méthode de distillation directe, qui est celle 

 employée en Bourgogne, donne une eau-de-vie 

 très chargée en aldéhyde et en huiles essentielles, 

 dont l'odeur très pénétrante est fort appréciée M 

 certains consommateurs. 



Par la distillation des piquettes de mare, on 

 obtient, au contraire, une eau-de-vie plus neutre 

 et plus comparable à l'eau-de-vie de vin. 



En général, les marcs ne sont distillés que quel- 

 ques mois après la vendange. On les conserve dans 

 des tonneaux ou dans des citernes, qu'on ferme 



