X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'UNDUSTIUE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 299 



aussi hermétiquement que possible, et où on les 

 tasse fortement. Il est, en effet, nécessaire d'em- 

 pèeher l'accès de 

 l'air, qui transfor- 

 merait l'alcool en 

 acide acétique ou 

 en aldéhyde . Il 

 faut cependant 

 laisser une petite 

 ouverture pour le 

 dégagement du 

 gaz acide carboni- 

 que. 



La distillation 

 peut s'opérer soit 

 à feu nu, soit au 

 bain-marié', soit à 

 la vapeur : le pre- 

 mier mode opéra- 

 toire étant surtout 

 employé pour les 

 faibles quantités, 

 ît le dernier pour 



si l'on veut obtenir de l'eau-de-vie de bonne qualité. 

 Pour la distillation à feu nu, on adopte généra- 

 lement des appa- 

 reils dans lesquels 

 le marc est placé 

 dans un panier 

 perforé. De cette 

 manière , la va- 

 peur se trouve 

 bien distribuée à 

 travers la masse, 

 et on n'a pas à 

 craindre de sur- 

 chauffer. On évite 

 ainsi le goût de 

 rincé ou de brûle 

 si désagréable. 



Dans l'appareil 

 Deroy (fig. 23), le 

 panier porte au 

 centre un tube 

 éjecteur qui déter- 

 mine un mouve- 



des opérations Fig. 21. — Appareil multiplex Egrot pour la production d'eaux-de-vie de ment continu du 

 plus importantes l"/e< à 95 0/0. -A, chaudière; B fourneau; < chapiteau-couvercle ; li qu i de chaud à 

 (mus iuipuiumi.es. F, col de cygne: M, chaulle-vin; P, vidange du çhauae-vip dans la ' 



'our la distilla 

 lion à feu nu, on 

 peut utiliser 

 les appareils 

 simples en se 

 bornant à 

 mettre au 

 fond de la 

 chaudière u- 

 ne grille de 

 cuivre , une 

 claie d'osier 

 ou un lit de 

 paille , afin 

 que le marc 

 ne brûle pas. 

 On remplit 

 ensuite la 

 chaudière de 

 marc et on y 

 ajoute le tiers 

 de son volu- 

 me d'eau, si 

 le marc a été 



fortement 

 pressé, ou le 

 quart ou le 

 cinquième 



chaudière; R, réfrigérant; E U, rectificateur; c, vidange ; -v, éprouvette 

 desortie de l'eau-de-vie ; x', éprouvette de sortie des mauvais goûls. 



travers le marc 

 C'est une disposi- 

 tion analogue 

 à celle des 

 lessiveuses. 



Dans l'ap- 

 pareil Egrot, 

 c'est un sim- 

 ple panier 

 perforé à la 

 partie supé - 

 rieure. 



On sait 

 qu'en Bour - 

 gogne la pro- 

 priété est très 

 morcelée. Il y 

 a un grand 

 nombre de 

 viticulteurs , 

 et la produc- 

 tion de cha- 

 cun d'eux est 

 relativement 

 faible. Aussi 

 le nombre de 



Fig. 22. — Appareil Ec/rot employé par les bouilleurs ambulants pour la fabrication l )0L1 i||eurs de 

 des eaux-de-vie. — À, chaudière ; B, foyer; U, sphère de rectification: K, réservoir; 

 N, réfrigérant. cru y est-il 



considérable. 



seulement de 



son volume, si le marc a été peu pressé. On a i En général, la distillation est faite par des indus- 

 soin d'éliminer les produits de tète ou de queue, | triels qui parcourent les communes avec leur ap- 



