300 X. ROCQUES — ETAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-YIE ET LIQUEURS 



pareil et travaillent à façon pour les propriétaires. 

 Aussi les appareils distillateurs sont-ils souvent 

 montés sur roues. 

 Afin de faciliter le nettoyage, les constructeurs 



Fig. 23. — Appareil Deroy à tube êjecteur central pour la 

 distillation des marcs. — l(i. panier métallique contenant 

 les marcs ; 18, pomme d'arrosoir: 5, chapiteau ; 6, col de 

 cygne; 8, réfrigérant; 13, èprouyette;10, robinet amenant 

 l'eau tiède du réfrigérant pour produire la rectification. 



ont adopté pour les petits alambics une chaudière 

 basculante qui permet de vider aisément les marcs. 

 Les paniers peuvent aussi s'enlever au moyen d'un 

 dispositif mécanique simple. 

 Dans la distillation à la vapeur, on se sert d'ap- 



Fig. 24. — Batterie Deroy pour la distillation des marcs à 

 la vapeur. — 1, générateur; 8, prise de vapeur; 7, entrée 

 de vapeur; 2, 2, vases contenant les marcs; 4, récepteur; 

 9, 10, H, cols de cygne; 12, réfrigérant; 13, analyseur; 

 14, éprouvette; 16, arrivée d'eau ; 18, pompe à vapeur pour 

 l'alimentation de la chaudière et du réfrigérant. 



pareils présentant la forme cylindrique. La vapeur 

 arrive par la partie supérieure et traverse le marc. 

 On dispose une série de trois ou quatre de ces 

 cylindres, ce qui constitue une batterie et permet 

 de faire une distillation continue. Ces batteries 



peuvent être, comme les appareils plus simples, 

 fixes ou transportâmes. 



La batterie figurée ici (fig. 24) est montée sur 

 ebariot, ce qui permet de la transporter aisément. 



L'appareil Sorel, construit par Savalle (fig. 25), 

 permet de distiller économiquement de grandes 

 quantités de substances pâteuses et convient en 

 particulier au traitement des marcs des vignobles 

 du midi de la France. La chaudière est horizon- 

 tale et est munie d'un appareil malaxeur qui re- 

 mue continuellement la substance à distiller. 



Il est facile de comprendre que la distillation a 



Fig. 25. — Appareil Sorel-Savalle pour la distillation des 

 marcs. ■ — La chaudière horizontale est munie d'un appa- 

 reil permettant d'agiter la masse pâteuse; à gauche, on 

 voit le chauffe-vin et le réfrigérant. 



la vapeur doit donner des eaux-de-vie moins ri- 

 ches en huiles essentielles que la distillation à feu 

 nu. Ces eaux-de-vie sont moins aromatiques, mais 

 plus fines. Cependant, bien des consommateurs 

 bourguignons préfèrent l'eau-de-vie de marc pré- 

 parée par l'ancien procédé, c'est-à-dire par la 

 distillation à feu nu. 



Les marcs donnent un rendement très variable 

 en alcool. En général, 100 kilos de marcs donnent 

 de 4 à 8 litres d'eau-de-vie à 50°. Les marcs riches 

 en donnent jusqu'à 12 à 14 litres. 



Lorsqu'on ne distille pas les marcs en nature, 

 on peut aussi les épuiser par l'eau et distiller en- 

 suite les piquettes obtenues. Lelavage peut se faire 

 en faisant macérer le marc avec une certaine quan- 

 tité d'eau, et pressant ensuitelamasse. Mais il vaut 



