304 X. ROCQUES - ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



de la macération varient suivant les fabricants. La 

 température de l>0° parait favorable et produit en 

 même temps le trànchage de la liqueur. Pendant 

 la macération l'absinthe se colore et achève de 

 prendre son bouquet. 



L'absinthe, sortant des colorateurs, est placée 

 dans des fûts où elle abandonne des dépôts assez 

 considérables. Le vieillissement de l'absinthe est 



Les plantes qui ont servi à la coloration sont 

 exprimées soit dans des presses ordinaires, soit 

 dans des filtres-presses de manière à en extraire 

 la plus grande partie de l'absinthe. 



Les absinthes ordinaires serventsouventà l'écou- 

 lement des alcools d'industrie moyen goût, qui ne 

 sont pas assez rectifiés pour entrer dans la com- 

 position des eaux-de-vie ou des liqueurs à goûl 



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1ml. 30. - ïppareÙ Eqrot tour la fabrication deVabsinthe. — A droite, la chaudière contenant les plar.tes et l'alcool 

 gauche en haut, la sphère de rectification, lé réfrigérant et, au-dessous, le coloratcur. 



tout à fait indispensable pour que cette liqueur 

 acquière les qualités qui la font apprécier. Il faut 

 que ce vieillissement soit d'au moins six mois. 



Dans ce but, les grandes fabriques d'absinthe 

 possèdent de vastes caves de réserve où l'ab- 

 sinthe est emmagasinée dans des foudres (fig. 32). 



Certains fabricants font passer l'absinthe dans 

 une série de fûts communiquant entre eux. Le 

 dépôt se fait dans les premiers fûts et le tirage de 

 l'absinthe claire peut s'effectuer à l'extrémité de 

 la série (fig. 33). 



atténué. L'arôme développé et pénétrant de l'ab- 

 sinthe masque ces défauts de l'alcool. Il paraîtrait 

 même que l'on aurait été jusqu'à employer des 

 alcools dénaturés pour la fabrication de l'ab- 

 sinthe. 



Parmi les fraudes de l'absinthe on peut ci- 

 ter celle qui consiste à ajouter du benjoin ou 

 une résine soluble dans l'alcool, qui donne le 

 trouble blanc quand on ajoute de l'eau. On a 

 quelquefois ainsi coloré l'absinthe artificiel li- 

 ment. 



