X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 307 



jparfumés en présence de l'alcool, de bacs ou fûts 

 pouremmagasiner les esprits ou alcoolats parfumés 

 obtenus dans cette opération, de bassines pour 

 l'aire fondre le sucre et préparer le sirop de sucre 

 ;ï 36° Baume, de bacs à alcool, d'appareils distilla— 

 loires pour préparer l'eau distillée, d'un congé de 

 fabrication pour faire le mélange des diverses ma- 

 tières premières, de fûts pour emmagasiner les 

 liqueurs préparées et de filtres pour les clarifier. 



§ 1. — Liqueurs communes. 



Au lieu d'employer des alcoolats parfumés, 

 obtenus par distillation des plantes avec l'alcool, 



Fig. 34. — Préparation des alcoolats pour la fabrication des 

 liqueurs aux usines Félix Potin, — A gauche, un ouvrier 

 placé devant une bassine prépare le sirop de sucre. A sa 

 droite sont placés les alambics produisant les alcoolats 

 parfumés, qui sont envoyés par une canalisation spéciale 

 dans la salle de réserve des alcoolats. Au fond et en haut, 

 alambic pour la production de l'eau distillée. A droite et en 

 bas, on voit la série des tuyaux amenant le sirop, l'alcool, 

 l'eau distillée et les alcoolats parfumés. Le mélange se fait 

 dans le congé (réservoir) placé au coin a droite. 



on emploie, pour la fabrication des liqueurs com- 

 munes, les essences, qu'on fait dissoudre au 

 préalable dans l'alcool. 



La fabrication des liqueurs donne lieu aux ma- 

 nipulations suivantes : 



Pour l'alcoolat ifig. 34), on place, dans la chaudière 

 de l'alambic, la quantité calculée du mélange des 

 plantes aromatiques avec de l'alcool à 50°, on dis- 

 tille et on recueille un premier alcoolat parfumé 

 marquant environ 75". Pour obtenir un produit 

 plus fin, on rectifie cet alcoolat en l'additionnant 

 d'une certaine quantité d'eau et en le redistillanl. 



Les alcoolats sont emmagasinés dans des fûts 

 qui leur sont chacun spécialement affectés. 



Le sirop de sucre se prépare dans une grande 



bassine à double fond, chauffée à la vapeur. On 

 fait fondre 100 kilos de sucre blanc en pains avec 

 53 litres d'eau, on obtient ainsi 110 litres de sirop 

 marquant 36° Baume à froid. 



Le mélange des diverses matières premières 

 (alcoolats, sirop de sucre, eau distillée, alcool 

 pur) se fait, avons-nous dit, dans le congé de fa- 

 brication. Celui-ci est un cylindre gradué dans 

 lequel on fait arriver successivement les diverses 

 matières premières. On y ajoute aussi la colle 

 destinée à clarifier la liqueur. On brasse le tout, 

 puis on envoie la liqueur brute sous colle dans des 

 fûts. 11 est avantageux d'employer des fûts placés 



Fig. 3-'i. — Décantation méthodique des liqueurs aux usines 

 Félix Potin. — Les liqueurs provenant du congé de fabrica- 

 tion sonttnvoyées par canalisation danslesfùts de la partie 

 supérieure de" cette salle. La même liqueur passe succes- 

 sivement dans les deux fûts placés au-dessous; elle se dé- 

 cante du troisième au deuxième et se filtre du deuxième au 

 premier. Elle est tirée de ce dernier et mise en bouteilles. 



sur Irois rangs verticaux f fig. 3ô . La liqueur brute 

 arrive dans le fût supérieur. On y laisse déposer 

 la plus grande partie de la colle, puis on décante 

 dans le fût inférieur. Entre celui-ci et le fût du 

 bas on installe un filtre dans lequel se clarifie 

 entièrement la liqueur. 



S 2. — Liqueurs dites digestives. 



Les liqueurs dites digestives, telles que la 

 Chartreuse, la Bénédictine, la liqueur Raspail. 

 l'élixir Combier, etc., etc., sont préparées comme 

 les liqueurs ci-dessus, c'est-à-dire avec des esprits 

 ou alcoolats parfumés obtenus en distillant des 

 plantes avec de l'alcool, avec du sirop sucré, de 

 l'alcool et de l'eau distillée. 



Ces liqueurs sont, en général, à degré alcoolique 

 élevé et elles sont très sucrées. Elles se distin- 



