31-2 X. ROCQUES — ÉTAT ACTUEL DE L'INDUSTRIE DES EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS 



relie (eau-de-vie de vin) contenant : bouquets et 

 impuretés des eaux-de-vie naturelles, plus essences 

 des plantes employées. 



b) Liqueurs préparées à base d'alcool d'indus- 

 trie bonne qualité contenant : trace d'impuretés, 

 plus essences des plantes employées. 



c) Liqueurs préparées à base d'alcool d'indus- 

 trie mal rectifié, contenant impuretés des alcools 

 d'industrie mal rectifiés, plus essences des plantes 

 employées 



971 

 nez. 

 95Z 



ilcool d'industrie 

 — ^ 



Se Trois ux_ dejrin ou_ 



s 5 ; '/teoVi'de . Vont/irlJ/cr 



fin 



Elutrde Cuur/reuse 



M uni de ûemerara 



Les liqueurs 

 très parfumées, 

 et notamment 

 l'absinthe, ren- 

 ferment jusqu'à 

 15 pour!. 000 de 

 substances vola- 

 tiles étrangères à 

 l'alcool éthyli- 

 que. 



Les substan - 

 ces organiques 

 volatiles autres 

 quel'aleoolélhy- 

 lique , c'est-à- 

 dire les impure- 

 tés et les bou- 

 quets dont nous 

 venons de par- 

 ler , ont toutes 

 une action phy- 

 siologique plus 

 active que l'al- 

 cool éthylique . 

 L'alcool amyli - 

 que est plus no- 

 cif que l'alcool 

 éthylique : l'al- 

 déhyde a une 

 action très ra- 

 pide sur le sys- 

 tème respiratoi- 

 re, le furfurolest 

 un convulsivant 

 ettousleshydro- 

 carbures, essences d'anis, d'absinthe, etc., qui 

 forment les bouquets des liqueurs, ont une action 

 très sensiblement différente de l'alcool éthy- 

 lique. 



Mais, quoi qu'il en soit, il ne faut pas perdre 

 de vue que, dans les eaux-de-vie et liqueurs, 

 c'est l'alcool éthylique qui forme la partie la plus 

 importante du liquide et la partie la plus active. 

 Un autre point aussi est assez Lntéressanl à exa- 

 miner, c'est la manière dont l'alcool se consomme. 

 Un peut dire qu'il y a deux espèces de consomma- 



tion : la consommation en famille, la consom- 

 mation au cabaret. 



Il y a, en France, environ 450.000 débits de 

 boissons, dont 30.000 à Paris. Voici, d'après les 

 relevés officiels de l'Administration des Contribu- 

 tions indirectes, comment se répartit l'alcool con- 

 sommé en France : 



Débitants de boissons 1.189.934 hect. ^alcool à 10,» 



Simples consommateurs.. . 162. 26S » 



Consommation de Paris.. . 164.728 » 



11 est certain 

 soi, A'usc/i, Ceutéure, Nu/mue/, Armagnac 



i: 



toi 



3.11 



32 

 Sft 



5.5 Z 



ÂbsitilAe Pernod 



et aôsuit/ie de bonne yua/Mé 



Absinthe oerlee*0- 



Eaux de (_'''jtr /_/// Boa 



2J 



eo: 



. _ Coo-itac. /ici/ Jrmnçnne 

 iel Fuie ûianipiigjtr , ancienne 

 (SZ Bil/erit.ffenièore. fùipnao 



i3z\ (7iar/rcuse /aune, Bénédictine 



Amers. Mcut/ie- oer/e. Prune/te 

 lïtmçan sec 



Ouo~theu.se Naneàe> 



l'a/açeio doux 



3i-Z. liaururBaspai/, inerry Bruiu/l/ 

 32Zl.ii/ueur.t smjînes 



301 



Musette de //utiande 



2: z . lui set te Urixurd. Ik/ucms /inex 



2.ïZ flai/y u /eau de , 

 2iL Hangars féjuics 



Iiaaenrs ordinaires 

 Cassis 



/~eriiwit//i 



Eau. de me de 

 cidre ou Ca/uadoi 



ffiartrcusc verte 



5 il 

 51'. 



So Z 

 Fi 



fou /y te oje_des]jo° 

 l'/iurniTes 



Rhum 



Eau de oie de J/are 



,(e Bourgogne 



Aù-se/i, (icuiepirJiwmuc/..///ua//7tac cl 



.41. — Echelle de la richesse alcoolique des boissons alcooliques. 

 Les produits soulignés n'entrent pas dans la consommation directe. 



que la consom- 

 mation est consi- 

 dérable dans les 

 débits, et qu'elle 

 l'emporte de 

 beaucoup sur la 

 consommation 

 familiale. Les 

 chiffres ci-dessus 

 ne peuvent mal- 

 heureusement 

 être exacts, car 

 la statistique ne 

 peut faire figurer 

 la « vente à em- 

 porter », qui est 



^.t^J'f^J^f. vie " £ '^' deiWiiae comptée dans le 



chiffre des débi- 

 tants. 



Si la consom- 

 mation de famil- 

 le ne donne pas 

 lieu à de regret- 

 tables constata- 

 tions, il n'en est 

 pas de même de 

 la vente au dé- 

 tail; c'est dans 

 cette absorption 

 continuelle de 

 petits verres 

 d'eau-de-vie au 

 cabaret, absorh- 

 tion de tous les 

 instants, et sou- 

 vent à jeun, qu'il faut voir une des causes prin- 

 cipales de l'envahissement de l'alcoolisme dans 

 la classe ouvrière. 



Si l'on examine la manière dont se répartit en 

 France la consommation de l'alcool (fig.4.2),on re- 

 marquera, d'abord, que c'est dans la région Nord 

 que l'on boit le plus d'alcool, etdans la région Sud- 

 Ouest qu'on en boit le moins. La consommation 

 s'élève considérablement dans les grandes villes, 

 et surtout dans les grands centres ouvriers et 

 dans les ports de mer. On retrouve toujours là une 



