L. MANGIN — REVUE ANNUELLE DE BOTANIQUE 



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oxydante qui transforme rapidement à l'air 

 l'hydroquinone en quinone et en quinhydrone, 



le pyrogallol en purpurogalline ; elle oxyde aussi 

 l'acide gallique, le tanin, en absorbant beaucoup 

 d'oxygène et en dégageant de l'acide carbonique ; 

 enfin, elle colore directement à l'air la résine de 

 gaïac. 



Celte diastase est extrêmement répandue dans 

 les végétaux; il suffit, pour s'enassurer, de mouiller 

 la section fraîche d'une lettre avec la teinture de 

 gaïac; si elle bleuit, le tissu renferme de la lac- 

 case. M. Bertrand a reconnu et a pu extraire la 

 laccase des racines de betterave, de carotte, de 

 navel, de dahlia, des tubercules de pommes de 

 terre, de topinambour, des feuilles de betterave, 

 de trèfle, de luzerne, des fruits de marronnier, 

 des pommes, des coings, etc. 



11 n'est pas possible d'indiquer dès maintenant 

 le rôle physiologique d'un ferment aussi répandu. 

 Nous nous bornerons à montrer que sa présence 

 permet d'expliquer les changements de coloration 

 qui surviennent dans certains tissus exposés à 

 l'air, en particulier chez les Champiguons. 



On sait que la chair d'un certain nombre de ces 

 plantes prend, lorsqu'on les casse, une teinte 

 rouge, bleue ou noire plus ou moins foncée. 



Or, d'après MM. Bertrand et Bourquelot ', un 

 certain nombre d'espèces renferment de la laccase; 

 citons notamment, parmi les plus riches en ce 

 produit, les Russula fœtens, nigricans, cyanommOia, 

 fragUis, les Lactarius vellereus, volunus. 



D'autre part, les espèces dont la chair change 

 de couleur à l'air, notamment le Boletus cyanescens 

 les Russula nigricans renferment, en outre, une 

 substance incolore mal définie, qu'on peut isoler, 

 et qui a la propriété de s'oxyder au contact de la 

 laccase et en présence de l'air. Tant que la chair 

 est soustraite à l'action de ce dernier corps, 

 l'oxydation ne peut avoir lieu; elle conserve sa teinte 

 normale; mais dès que l'air est amené, par une 

 déchirure ou une coupure, au contact des tissus. 



1 (l. Bertrand et E. Bourquklut : La laccase dans les 

 Champignons. Iliill. Soriélr de lliolo</i,-. III e série, t. 11, 

 p. 579. 



G. Bertrand et E. Bourquelot : Le bleuissement et le 

 noircissement des Champignons. Hull. Soc. Biol., p. 182, 1895. 



la laccase détermine rapidement l'oxydation de 

 la substance à laquelle elle est mélangée, et le 

 champignon bleuit ou noircit. 



Il semble que la laccase n'ait pas toujours les 

 mêmes propriétés, suivant son origine, car si la 

 substance bleuissante de Boletus eyanescens mani- 

 feste celle coloration, même en présence de la 

 laccase de l'arbre à laque, cette dernière substance 

 est impuissante à provoquer l'oxydation et le noir- 

 cissement consécutif chez le Russula nigiicans. 

 Quoi qu'il en soit, nous avons, dans la teease et les 

 substances analogues, un type nouveau de 

 diastases, caractérisées par leur pouvoir oxydant 

 considérable. 



Quel rôle peuvent-elles avoir dans les tissus où 

 elles sont si répandues? Nous ne pouvons même 

 pas faire de conjectures à ce sujet. Cependant, une 

 observation intéressante de M. Bourquelot ' montre 

 que les ferments oxydants peuvent expliquer la 

 formation de certains composés dans les plantes. 

 Il mélange, aune solution étendue de salicine, 

 quelques centigrammes d'émulsine et une petite 

 quantité d'un ferment oxydant (extrait du Russula 

 cyànoxaniha . Dès le deuxième jour, et après des 

 agitations répétées, le liquide exhale l'odeur 

 d'aldéhyde salycilique. D'après l'auteur, le com- 

 posé prendrait naissance de la manière suivante : 

 l'e mulsion dédouble d'abord la salicine en glucose 

 et en alcool salycilique; ce dernier, sous l'influence 

 du ferment oxydant et en présence de l'oxygène 

 de l'air, est transformé en aldéhyde salicylique 

 reconnaissable à son odeur. 



Si l'on remarque que, dans la Reine des Prés, les 

 racines renferment de la salicine et que les Heurs 

 e xhalent l'odeur de l'acide salycilique, il n'est 

 pas téméraire de penser que la production de ce 

 dernier corps ait lieu par une réaction analogue. 

 On conçoit l'importance de celte observation au 

 point de vue de la production des parfums dans 

 les plantes. 



L. Mangin. 



Professeur au Lycée Louis-le-Granil. 



1 Bocp.yuELor (Ë.) : Actions successives d'un ferment so- 

 luble hydratant et d'un ferment solublc oxydant. Bull. Soc. 

 de Biologie, 10 e sér., t. lit. p. 313. 



