V ANNÉE 



N° 12 



30 JUIN 1890 



REVUE GÉNÉRALE 



DES SCIENCES 



PURES ET APPLIQUÉES 



DIRECTEUR : LOUIS OLIVIER 



LE CONGRÈS INTERNATIONAL DE CHIMIE APPLIQUÉE 



SESSION DE PARIS DU 27 JUILLET AU o AOUT 1896 



Le Conyres international de Chimie appliquée, 

 tenu à Bruxelles en août 1891, avait décidé que 

 sa deuxième réunion aurait lieu à Paris en 1896. 

 Chargée de l'organiser, Y Association des Chimistes 

 de Sucrerie et de Distillerie en a assuré la bonne 

 exécution et le succès; aujourd'hui que son 

 œuvre est à peu près complète, il nous parait 

 utile d'appeler l'attention des savants, des mé- 

 decins, des agriculteurs et des industriels, sur le 

 rùle important que va jouer la session de 1890 

 dans le développement de la Chimie appliquée. 

 Le Congrès est placé sous le patronage du Gou- 

 vernement, des membres de l'Institut et des hautes 

 hotabililés scientifiques et industrielles. 



Le nombre des adhérents atteint aujourd'hui le 

 chiffre de l.iOO, parmi lesquels on compte près 

 de .')00 étrangers. 



Les travaux seront répartis en plusieurs sec- 

 lions : 



1" Lue section de Sucrerie, où seront disculées 

 les questions relatives à la fabrication du sucre de 

 betterave et du sucre de canne, et à l'analyse 

 des matières sucrées Président du Comité d'orga- 

 nisation : M. Gallois . 



Principales questions mises à l'étude. — Unification des 

 méthodes d'analyse. — Quels doivent être le quotient 

 de pureté réelle et le quotient salin d'un sirop pour que 

 cesirop puisse èlre considéré comme ne pouvant plus 

 donner de sucre en cristaux? — Dosage de l'eau dans les 

 produits de la sucrerie. — Analyse des mélasses de bel- 

 teraves et de cannes: dosage des saccharose, rafûnose, 

 sucres réducteurs, etc. — Résultats donnés par les 



REVUE GENERALE DES SCIENCES, 18'JO. 



chauffages multiples et par les montages à quadruple 

 et quintuple effet. — Lois de la cristallisation dans 

 les masses cuites. — Résultats obtenus par les diffé- 

 rentes turbines continues. — Clarification à froid des 

 jus sucrés. — Détermination de la densité des masses 

 cuites I er , 2 e et 3 e jets. — Comparaison des différents 

 procédés d'extraction des jus de canne. — Calcul de 

 l'extraction par les moulins. — Appareils pour utiliser 

 les mélasses comme combustible en sucrerie. — Epu- 

 ration des jus de canne à sucre. Fillration des jus de 

 canne défèques. — Epuration par l'éleclrolyse. 



-2" Une section des Industries de la Fermentation, 

 comprenant la Vinification, la Brasserie, la Fabrica- 

 tion de l'alcool, ainsi que l'élude des procédés ana- 

 lytiques el procédés de contrôle (alcoométrie, etc.) 

 Président du Comité d'organisation : M. Durin . 



Principales questions mises à l'étude. — I" Distil- 

 lerie : Dosage des aldéhydes, éthers et bases dans les 

 alcools et boissons fermentées. — Quelle est la dose 

 d'impuretés que l'on peut tolérer dans les boissons 

 distillées? — Séparation et dosage des alcools supé- 

 rieurs en présence des essences dans les spiritueux. 

 — Moyens les plus sûrs et les plus pratiques, à la porte'e 

 d'un contremaître, de contrôler la marche de la fer- 

 mentation des jus de betteraves. — Des fermen- 

 tations secondaires et des arrêts de fermentation; de 

 l'acide lactique dans les fermentations. — De la diffu- 

 sion et de la macération en distillerie agricole. - 

 La rectification continue. — Analyse des moûts non 

 diastasiques par différentes races de levures. — Con- 

 trôle chimique et micrographique. — Procédés de 

 dénaturation propres à permettre l'usagé de l'alcool 

 pour des emplois autres que la consommation directe. 



3° brasserie : Résumé des connaissances acquises 

 sur les houblons. — Influence de la poix. — Analyse 

 des moûts par des levuies. Valeur industrielle rela- 

 tive, au point de vue de la brasserie, des différents 

 succédanés des céréales. 



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