016 A. LARBALETRIËR et L. MALPEAUX — CULTURE DR LA BETTERAVE EN FRANCE 



de sucre, le danger de cultures trop uniformes 

 n'existe pas pour elles, et la succession des récol- 

 tes peut facilement être pratiquée d'une façon 

 rationnelle. Par suite, l'agriculteur-distillateur 

 aura la faculté de n'ensemencer de betteraves que 

 là où le succès sera assuré ; son propre intérêt lui 

 commande de ne pas cultiver betteraves sur bet- 

 teraves ; de penser que la betterave est une mau- 

 vaise récolte antécédente pour le blé d'hiver, que 

 le seigle, semé à temps après la betterave, réussit 

 toujours mieux que le blé, que la betterave réussit 

 bien après la pomme de terre, enfin qu'il vaut mieux 

 n'ensemencer la betterave sur une même terre que 

 tous les quatre ans, pour se mettre plus sûrement 

 à l'abri des insectes parasites de cette racine '. 



Dans les expériences faites en 1892 et 1893 à 

 Melun, par MM. Brandin et Vivier, sur l'action des 

 trois éléments azote nitrique, acide phospliorique 

 et potasse, sur la betterave de distillerie, ces 

 expérimentateurs ont observé que l'azote nitrique 

 a exercé une influence progressive et très nette 

 sur le rendement en poids, et, même employé à 

 fortes doses, il n'a pas eu sur la richesse une ac- 

 tion trop dépressive. L'acide phosphorique, sous 

 forme de superphosphate, n'a eu aucune influence 

 sur le rendement en poids et il n'a pas eu sur la 

 richesse de la betterave toute l'action bienfaisante 

 qu'on se croyait en droit d'espérer; enfin, la po- 

 tasse n'adonné ni supplément de poids, ni aug- 

 mentation de richesse. 



Dans la région du Nord, on distribue de préfé- 

 rence à la betterave de distillerie des engrais 

 organiques azotés et plus particulièrement des 

 tourteaux, voire même du guano de poisson, 

 notamment en Belgique. 



Les racines de distillerie étant plus volumi- 

 neuses que celles de sucrerie, on laisse le plus 

 souvent un grand éeartement sur les lignes et 

 entre les lignes. 



Les soins d'entretien ne diffèrent que fort peu ; 

 cependant, en général, on multiplie moins les 

 sarclages. 



Pas plus que la betterave de sucrerie, la bette- 

 rave de distillerie n'est à l'abri des accidents et 

 maladies parasitaires que nous avons mentionnées 

 dans la première partie de cet article: les racines 

 nématodôes surtout semblent exercer une action 

 défavorable sur le travail de la distillerie. A ce 

 sujet, M. E. Kayser, directeur de laStation œnolo- 

 gique du Gard, a observé que les racines atteintes 

 par ce parasite sont beaucoup plus riches en acide 

 oxalique que ley racines saines ; l'auteur attribue 

 à ce fait les mauvaises fermentations dont se plai- 

 gnent depuis quelques années les distillateurs. 



1 Briem : Die ïtubenbrennerei. 



M. Kayser a trouvé, pour 100 de racines sèches, 

 les résultats suivants tableau I : 



Tableati I. — Composition des racines saines et 

 nématodées. 



Sucre 



Acide oxalique solublc dans l'eau 

 — insoluble — 



Chaux 



Potasse 



Soude 



Comme on le voit, les racines atteintes con- 

 tiennent une forte proportion d'acide oxalique; 

 elles sont également plus riches en soude que les 

 racines saines et notablement plus pauvres en 

 potasse et en sucre. Or, des expériences directes 

 ont montré à M. Kayser que l'acide oxalique peut 

 être très nuisible à la fermentation : 



J'ai, dit-il, fait séjourner une levure de distillerie 

 dans des solutions de 1 °/o, 3 et u °/ d'acide oxalique 

 pendant I, 3 et 7 heures; je l'ai ensuite ensemencée 

 dans un milieu approprié comparativement, avec la 

 même levure non traitée ; il y a eu partout des retarda 

 allant en augmentant et avec la dure'e do séjour et 

 avec la concentration. C'est ainsi qu'un séjoui de 

 7 heures dans la solution à 1 °/„ a retardé la l'ermen- 

 tation de 48 heures, le séjour de 3 heures dans la solu- 

 tion à 3 % de KO heures; les levures ayanl séjourna 

 dans les solutions à 3 "/„ et .3 ° pendant 7 heures 

 n'étaient pas encore | arlies après 123 heures, elles 

 sont probablement moites-, l'efl'et est donc liés net '. 



Comme on le voit, les Nématodes,déjà bien nui- 

 sibles pour la betterave de sucrerie, le sont 

 encore bien davantage pour la distillerie. 



,^ 2. — Prix de revient. 



Maintenant se pose une autre question, d'une 

 importance pratique considérable : Dans l'état 

 actuel des deux industries du sucre et de l'acool 

 do betterave, y a-t-il plus d'avantage à cultiver la 

 betterave de distillerie que celle de sucrerie, en' 

 supposant qu'on se trouve à égale dislance des 

 deux sortes d'usines, ce qui égalise les frais de 

 transport ? 



Pour répondre à cette question, nous ne sau- 

 rions mieux faire que de reproduire ici le compte 

 des frais de culture par hectare de betteraves de 

 distillerie, tel que le donne M. Brandin, agricul- 

 teur-distillateur à Galande (Seine-et-Marne);' 

 ce compte porte sur quatre années d'exercice (ta- 

 bleau IL. 



Dans ces conditions, il y a si peu d'écart entre 



1 Agriculture nouvelle. 



