C. VOITELLIER — L'ÉTAT ACTUEL DE L'AVICULTURE EN FRANCE 



743 



Quel que soit le procédé de gavage, les ani- 

 maux sont mis pendant une vingtaine de jours en 

 épinettes et reçoivent, deux ou trois fois par jour, 

 une ration de pâtée, croissant graduellement de 

 15 à 25 centilitres. Celle-ci est faite en délayant 

 300 grammes de farine d'orge ou de maïs dans un 

 litre d'eau, ou mieux dans du lait écrémé ou du 

 petit lait, qui sont relativement plus riches en ma- 

 tières protéiques que le lait pur. 



Pendant celte période, le poids des poulets peut 

 augmenter de "00 grammes à un kilogramme. Pour 

 les canards, les oies et les dindons, on la prolonge 

 ordinairement de huit à quinze jours, pondant les- 

 quels l'augmentation est, pour le moins, propor- 

 tionnelle à celle des poulets. 



L'engraissement le plus rémunérateur est celui 

 des animaux chez lesquels commence à se mani- 

 fester l'instinct de reproduction, c'est-à-dire à trois 

 mois pour les races les plus précoces de poulets et 

 de canetons; à six mois pour les oies et les din- 

 dons. Il faut. toutefois que les animaux ne soient 

 pas anémiques, couverts de poux; que les soins 

 de propreté ne laissent rien à désirer ; que l'aug- 

 mentation de la ration se fasse progressivement et 

 ne provoque pas à ses débuts une indigestion, en- 

 travant l'assimilation pendant les quatre ou cinq 

 jours qui suivent, enfin, que l'arrivée de la pâtée 

 dans le jabot ne soit pas brusque. 



Le chaponage ou castration des coqs, qui procure 

 une chair plus fine et permet d'obtenir du même 

 animal un poids plus élevé, est moins pratiqué 

 aujourd'hui qu'autrefois, à cause des difficultés 

 de l'opération et surtout de la rareté des opéra- 

 teurs. 



Les procédés de gavage aupàton Sarthe), à l'en- 

 tonnoir (Seine-et-Oise, Eure-et-Loin. à la bouche 

 (Paris , sont encore suivis, mais sont remplacés de 

 plus en plus par celui qui se fait au moyen de ga- 

 veuses mécaniques. Ces appareils se composent 

 d'épinettes et de pompes compressant la pâtée et 

 la chassant plus ou moins doucement dans le jabot 

 de l'animal; leurs dimensions sont très variables : 

 les uns permettent l'engraissement simultané de 

 six volailles ; d'autres, celui de deux cents sujets. 

 Plusieurs établissements, où trois ou quatre deces 

 grands appareils fonctionnent ensemble, existent 

 en France. L'engraissement est alors considéré 

 comme une industrie spéciale. La plupart sont 

 organisés sur le modèle de celui qui a fonctionné 

 pendant une quinzaine d'années au Jardin d'Accli- 

 matation fig. 12 . 



V. — Développement de l'aviculture. 



Il nous reste, après avoir passé en revue l'état 

 actuel de nos procédés d'incubation, d'élevage et 

 d'engraissement, à indiquer l'importance des 



transactions commerciales auxquelles donne lieu 

 l'aviculture et le développement que ces transac- 

 tions sont susceptibles de prendre. 



Bien qu'on puisse trouver dans la plupart des 

 villages toutes les espèces de volailles, chaque 

 département semble se spécialiser dans la pro- 

 duction de l'une d'elles. Mais, comme il sort sou- 

 vent d'une basse-cour, dans le courant d'une année, 

 trois fois le nombre de volailles adultes qui la 

 composent, on comprend que le dénombrement 

 des animaux soit fort difficile à faire. C'est surtout 

 en tenant compte des envois aux grands centres 

 voisins, à Paris et à l'Étranger, qu'on peut con- 

 naître l'importance relative des produits de 

 chaque espèce pour un département. 



A Paris, la consommation de la volaille est 

 considérable : on en peut juger par les chiffres 

 suivants, qui supposent que le pauvre et le riche 

 ont une part égale. Chaque habitant aurait con- 

 sommé en 1893: 



Pain 145 kg. 



Viande de boucherie 65 



Légumes et fruits 160 



Poulets 4,319 



Canards 0,521 



Oies 0,835 



Pigeons 0,208 



Lapins 1,960 



Œufs (nombre) 192 



Les départements contribuant le plus à l'appro- 

 visionnement de Paris ifig. 13, page 744) sont, 

 dans l'ordre de leur énumération, pour les : 



Poulets. — Eure-et-Loir, Ain, Cûte-d'Or, Eure, 

 Loire-Inférieure, Seine-et-Oise, Saône-et-Loire, 

 Indre-et-Loire, Loiret. 



Dindes. — Eure-et-Loir, Loiret, Indre, Cher, 

 Loir-et-Cher, Orne. 



Oies. — Sarthe, Eure-et-Loir, Vienne, Indre, 

 Cher, Loiret. 



Canards. — Loire-Inférieure, Vendée, Sarthe. 

 Eure-et-Loir, Loiret. 



Pigeons. — Saône-et-Loire, Somme, Nord, Pas- 

 de-Calais, Jura. 



Voici, d'autre part, quelles ont été, en 1893, à 

 la frontière, les transactions concernant les pro- 

 duits avicoles : 



IMPORTATIONS EXPORTATIONS 



Volailles vivantes . 1 .476.* 16 fr. 1 .942. i37fr. 



— mortes 738 10.58 



Pigeons vivants 3.9S4.022 371 594 



_ morts 92.424 30.833 



Œufs de volaille et de 



gibier 6.026 23.251.298 



Jaunes d'eeufs impropres 



i la consommation ... . 1.387.112 182.4" 



P foie gras i .S.900 1.128 



Plumes de parure : coq 



et vautour ISi.422 127 



Autres blanches 6.021.081 



Autres noires 968.486 638.92 



