CHRONIQUE ET CORRESPONDANCE 



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Fig. 3. — Grains de raisins à diffé- 

 rents stades du développement du 

 Black Rot. 



à 2 kilos de sulfate de cuivre et 2 kilos de chaux (par hec- 

 tolitre d'eau), en traitant très vite (6 jours), mais abondam- 

 ment, et en commençant le traitement en pleine poussée 

 précédente de Black Rot. Avec une bouillie de 3 % de sul- 

 fate de cuivre et 2,5 % de chaux, le traitement doit être 

 commencé trois ou quatre jours plus tard, c'est-à-dire 

 quand la poussée précédente est complètement arrêtée. 



« 5° Il est dangereux 

 de traiter avec des bouil- 

 lies à grand excès de 

 chaux dans l'intervalle 

 des poussées, et plus on 

 multiplie les traitements 

 avec elles, plus on peut 

 compromettre la pré- 

 servation au lieu de 

 l'assurer. 



« 6° On peut, au con- 

 traire, traiter aussi sou- 

 vent qu'on le voudra 

 avec des bouillies neu- 

 tres ou acides, et, avec 

 elles, plus souvent on 

 traite, plus la défense 

 est parfaite. 



« 7° Les bouillies al- 

 calines sont favorables 

 à la vigne, les bouillies 

 acides sont nuisibles ; 

 parmi ces dernières, les 

 bouillies sucrées sont à 

 recommander. 



8° Les traitements 

 doivent être très abon- 

 dants et aussi parfaits 

 que possible sur toute la surface des feuilles et des raisins. 

 « 0° Je crois pouvoir, en attendant mieux, conseiller un 

 traitement mixte : 1° dans les deux ou trois premiers traite- 

 ments, les bouillies alcalines à 2 %, employées aux époques 

 déterminées par les poussées; 2° pour les autres traite- 

 ments, les bouillies neutres ou sucrées. On multiplie le plus 

 possible ces derniers traitements, suivant les moyens dont 

 on dispose. 



« 10° Les bouillies alcalines à 2 % doivent être employées 

 en pleine poussée pour prévenir la poussée suivante, qui 

 viendra vingt-six jours après. » 



Quelles que soient, en ce moment, les divergences 

 d'opinion des viticulteurs, il nous semble que l'on 

 peut dégager de leurs essais ces renseignements : 



1° Les sels de cuivre sont efficaces. 



2° Les traitements doivent être préventifs et faits dès 

 l'apparition des premières pousses. Ils seront abon- 

 dants. 



3° Il est utile de détruire par le feu toutes les par- 

 ties contaminées, de façon à ne pas multiplier les 

 spores. 



4° Les traitements doivent être continués durant 

 plusieurs années consécutives, la continuité des pul- 

 vérisations ayant pour effet de diminuer précisément 

 le nombre de ces spores. 



D. Zolla, 



Prof, il l'Ecole d'Agriculture de Grignon, 



§ i. — Hygiène publique. 



Le» conséquence» hygiénique» de la 

 Monopolisation «le l'alcool. — Au moment où la 

 question du monopole de la rectification de l'alcool se pose 

 à nouveau devant les Chambres et est Vobjet, dans les 

 feuilles politiques, des appréciations les plus fantaisistes 

 c'est le devoir de ta Revue d'appeler l'attention du publie 

 instruit et du Parlement sur les faits d'ordre scientifique 

 qui doivent, pour une part, servir de base à la discussion. 



On repète partout que la monopolisation opérera, en 

 Hygiène, une révolution : on présume qu'elle fera immé- 

 diatement cesser la vente, sous le nom d'eaux-de-vie, de 

 boissons contenant des alcools supérieurs et des êlhers, si 

 nuisibles à la santé, et l'on s'imagine que la consommation 

 actuelle de telles boissons résulte du régime en cours; on 

 croit que les eaux-de-vie nocives sont celles que fabri- 

 quent les distillateurs d'alcools de grains et de lietteraves. 

 La note suivante, que nous avons demandée à notre dis- 



tingué collaborateur M. X. Bocques. si notoirement com- 

 pétent en la matière, fait justice de ces erreurs. L. 0. 



La monopolisation de l'alcool par l'Etat compte de 

 chauds partisans qui, envisageant cette réforme sous 

 le double point de vue de l'hygiène et du fisc, la pré- 

 conisent à la fois comme moyen d'atténuer les pro- 

 grès de l'alcoolisme et comme une ressource nouvelle 

 pour nos finances. Laissant de côté la partie fiscale de 

 cette réforme, nous ne l'examinerons ici qu'au point 

 de vue de l'hygiène. 



Pour se rendre un compte exact des effets qu'aurait 

 sur l'hygiène publique la monopolisation de l'alcool, 

 il est utile de considérer l'état actuel de la fabrication. 

 Il y a, en France, deux sortes de producteurs d'alcools: 



1° Des producteurs de profession, qui sont soumis au 

 contrôle sévère et permanent de la Régie. Ces fabri- 

 cants sont au nombre d'environ 6.600 et produisent 

 environ 2.400.000 hectolitres d'alcool. Ils se répar- 

 tissent eux-mêmes en deux classes bien distinctes : les 

 fabricants d'alcools dits d'industrie, mettant en œuvre 

 les grains, mélasses et betteraves, qui sont les moins 

 nombreux (600), mais dont la production est la plus 

 considérable, et les bouilleurs île profession (distillant le 

 vin, les fruits, etc.) qui sont assez nombreux (6.000) 

 et produisent relativement peu. 



2° Des bouilleurs de cru. propriétaires qui distillent, 

 chez eux et pour leur consommation, les jus alcoo- 

 liques résultant de la fermentation de leurs fruits. 

 Bénéficiant de la loi du 11 décembre 1875. ils ne sont 

 pas soumis au contrôle de la Régie, parce qu'ils sont 

 censés ne pas vendre d'eau-de-vie. Ces bouilleurs de 

 cru sont en nombre considérable : on les évalue 

 à 800.000, et ils produisent une quantité d'alcool qu'on 

 peut estimer à 600.000 hectolitres. 



On peut donc évaluer la production totale de l'alcool 

 à 3 millions d'hectolitres, dont un cinquième échappe 

 à toute surveillance et à tout impôt. (Voyez le tableau 

 de la page 802.) 



Si, maintenant, on considère la nature des alcools 

 préparés par ces trois groupes de producteurs, on cons- 

 tate les faits suivants : 



La production de l'alcool d'industrie se divise en 

 bons goûts, moyens goûts et mauvais goûts. La production 

 des premiers est d'environ les trois quarts de la pro- 

 duction totale. Les alcools d'industrie bon goût sont 

 de l'alcool sensiblement pur '. Ces alcools s'emploient 

 pour la préparation des eaux-de-vie de fantaisie 

 (cognacs, kirschs, etc.) et des liqueurs. Ces alcools de 

 fantaisie sont donc très peu chargés en impuretés et ils 

 sont bien plus purs que les alcools dits naturels 

 (c'est-à-dire résultant de la distillation du vin, du 

 cidre, etc.). 11 faut insister, d'ailleurs, sur ce fait que 

 le fabricant d'alcool d'industrie et le fabricant d'eaux- 

 de-vie et de liqueurs ont intérêt tous deux à produire 

 et à employer de l'alcool neutre, bon goût et sensi- 

 blement pur : le premier, parce que, les alcools se 

 vendant à la prime, il y a tout bénélice à produire de 

 bons alcools et il n'y a aucun intérêt à les mélanger 

 d'alcools impurs; le second, parce que l'alcool neutre 

 est facile à travailler; il suffit d'une faible addition 

 d'eaux-de-vie naturelles ou de bouquets pour lui com- 

 muniquer un goût agréable. 



Les alcools naturels produits par les bouilleurs de 

 profession sont, en général, bien préparés et ne con- 

 tiennent qu'une quantité peu élevée d'impuretés. 

 Remarquons que ces impuretés ne sauraient, dans la 

 [pltip.Lrt des cas, être enlevées, même partiellement, sans 

 porter atteinte au bouquet et. par conséquent, à la 

 valeur intrinsèque de cette classe d'alcools. Le bou- 

 quet fait corps avec ces impuretés. En prescrire la 

 rectification absolue serait une chose absurde. Ce fait 

 explique pourquoi les alcools naturels sont moins 

 purs que les eaux-de-vie d'industrie ; les premiers ont 

 un arôme naturel agréable, qu'enlèverait la purification 



1 C'est-à-dire exempt d'impuretés, mais, bien entendu, 

 unie, dans l'eau-de-vie, à une proportion variable d'eau. 



